あなたは、魚の「はも」にどんなイメージを持っていますか？

「はも」を漢字で書くと「さかなへん」に「ゆたか」（鱧）と書きます。「はも」は『高級料亭などで食べられる高級魚』のイメージがある方、多いのではないでしょうか？「はも」の大きさは一般的に1メートル前後、大きいもので2メートルくらいです。

そんな「はも」には、長くて硬い小骨がたくさんあるので、その骨を細かく断ち切る「骨切り」という調理方法が必要です。その「骨切り」が職人技です。職人の腕によって美味しく食べられます。

そもそも「はも」の骨の数は、どれくらいあると思います？ちなみに、人間の骨の数はだいたい206。「はも」の骨の数は、およそ3,500ですって。人間の骨の数のおよそ17倍ということに。「はも」は、特に関西で人気です。美味しく食べるために調理が難しい魚です。

今回は、そんな「はも」にまつわる話題！舞台は、瀬戸内海に面した山口県周南市。

周南市（しゅうなんし）は、山口県の東南部に位置する市。
南部は瀬戸内海に面し、臨海部は瀬戸内工業地域が広がっている。国際拠点港湾である徳山下松港とともに、主要産業である重化学工業企業が多数立地しており、これに接する形で市街地が形成されている。また、港は複数の島に囲まれており、一部は定期航路が設定されている。wikiより引用

周南市は「周防はも」が特産で「しゅうなんブランド」として認定されているのですが、市内にある「Les Mon Coeur（レ・モンクール）」というお店の「周防はも」を使った商品が、周南市のお土産をテーマにした「周逸グランプリ2025」で初代グランプリを受賞し話題を集めているのです。お土産がテーマですからね、一体どんな商品なのでしょうか？

「Les Mon Coeur」の福田亜加音さんにお話しを伺います。

晴の輔 福田さんのところで作った「はも」を使った商品が、お土産をテーマにした「周逸グランプリ」で初代グランプリを受賞したという事ですが、ズバリ！どんな商品なのですか？

福田「はい『OH!MISO CARAMEL SAND with HAMO』というものなのですけれども、はも出汁と味噌を使った和洋菓子一体の一口パイです」

晴の輔 はも出汁と味噌！？を使ったパイですか。

福田「はい」

福田「ケーキ屋さんです」

晴の輔 ケーキ屋さんで、はもを使うのは聞いたことがないです。

福田「(笑)はもをそのまま使うことができなかったので、粉末などを探したのですけれども、はものお出汁があることに気がついて、お出汁をパイに塗って使ってみようということになりました。パイ生地には、はも出汁を塗って焼きます。焼き上げた後にキャラメルを固めに塗って、味噌を練り込んだホワイトチョコを挟んで仕上げています」

晴の輔 はも出汁にキャラメルに味噌が入ったホワイトチョコですか！和のものが一体化しているのですね。

福田「はい、甘じょっぱい味わいのお菓子です」

晴の輔 なるほど。実際の反響はいかがですか？

福田「皆さん『はも？』とビックリされながらも『美味しい』と言ってくださっています」

福田「私だけではなくて、周南公立大学の生徒さんと一緒に共同開発したものになります」

晴の輔 学生さんと一緒に考えられたのですね。このOH!MISO CARAMEL SAND with HAMOですが、作るきっかけは何だったのですか？

福田「周南市には、お土産として『これ』というものがなかったので『ここに来たらこれ！』というお菓子を作ろうと思って考えました」

晴の輔 福田さんのご出身は周南市？

福田「そうです」

晴の輔 山口県の中でも大きい町ですよね。全国的にイメージされるものがなかったのですか。

福田「そうですね」

 

 

 

 

 

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福田「考えましたけれども、いろいろ試していく中で一番パイがみんなのウケがよくて、学生さんも『これ美味しい！』とほめてくれて自信になりました」

晴の輔 その言葉は心強いですね。OH!MISO CARAMEL SAND with HAMOのお味は、味噌の風味が強いのですか。

福田「ふわっと香る感じがあります」

福田「はもの出汁も感じられるのですけど、結構淡白で、あまり強い味があるわけではないのです」

晴の輔 甘さの中に鱧を見つけるのも楽しいかもしれないですね。福田さんは「生みの親」として、このお菓子はどんな存在になってもらいたいですか。

福田「このお菓子OH!MISO CARAMEL SAND with HAMOを通じて周南市はすごくいいところがたくさんあって、山も海もあり、過ごしやすい所なので、もっといろいろな人に知ってもらって、手軽にどこにでも持っていけるお菓子にしていきたいです」

晴の輔 なるほど。福田さんの地元愛が伝わってきますね。

福田「本当に好きですね」

【どっちだ！？晴の輔】

毎週スタッフから二者択一のお題が出ます。私がそれを選ぶというコーナーです。

晴の輔さんが「OH!MISO CARAMEL SAND with HAMO」を持っていくなら・・・

・仕事先へのご挨拶の菓子折りとして持っていく

それとも

・知り合いの舞台の楽屋見舞いとして持っていく

どっちだ！？晴の輔

あぁン、まあね、これはどっちでも…一口で食べられますから、いいお土産です。じゃあねこれは、決めました！

「知り合いの舞台の楽屋見舞いとして持っていく」

これね、エールを送る意味で

今日は「山口県周南市のお土産をテーマにしたコンテストで、初代グランプリに選ばれたのは、『はも』を使った○○？」というトピックスでお届けしました。周防はもの出汁を使ったパイだったとは！まさかお菓子とはビックリです。でもはも自身が一番ビックリしているかもしれませんね、「え？俺パイになるの？」周南市を代表するお土産になってほしいです！

そんな「OH!MISO CARAMEL SAND with HAMO」に

それでは、次回もお会いしましょう。立川晴の輔でした。

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