#164 「長野県飯田市で注目の食パンが誕生！その秘密は甘酒！？」

あなたは、週にどれくらい「食パン」を食べますか？

ここ数年「高級食パンの専門店」が全国のあちらこちらにオープンしています。「食パンブーム」なんていう言葉も聞きますよ。食パンと言えば、スーパーやコンビニで売っている、正方形6枚切りのパン。一斤130円から200円ぐらいですかね？あれが一般的です。「超熟」とか「芳醇本仕込み」なんて名前で、どれも美味しいです。それが「高級食パン」となると、大きさは長方形。2斤で800円から1,000円ぐらいですかね。スーパーで売っているパンに比べたら、値段はちょっとプラスされますが、手が届かないほど高いわけじゃないです。どのお店も、素材や作る工程にとてもこだわっていて、ものすごく美味しい。家庭で贅沢感をお手頃に味わえる！そこが人気の理由みたいですね。そんな活気づいている「食パン界」に今、新たな一石を投じるお店が出てきたようです。場所は長野県飯田市。市内にあるパン屋さん「パン工房ローカリズム」と、信州みそや漬物、甘酒を製造する「丸昌稲垣」が共同で開発した新食感の食パン。その名も「糀甘酒入り食パン」が今注目を集めているそうです。麹甘酒を使った食パン、どんなパンなのか？

飯田市（いいだし）は、長野県南部に位置する市である。

この食パンを開発した「パン工房ローカリズム」代表、田本洋さんにお話し伺います。

晴の輔　「麹甘酒入り食パン」とは、具体的にどんな食パンなのですか

田本洋さん

田本「水の代わりに甘酒100%で仕込みました。本来だと水や牛乳を使うところを、全て甘酒を使い、他の材料も極力抑えて『甘酒感たっぷりな食パン』に仕上がっています」

晴の輔　甘酒は疲労回復、美容に良くて、健康的です。

田本「『飲む点滴』と称されているように、甘酒の栄養価は高いです。それをパンに使うことによって、他とは違った栄養素たっぷりな、食パンに仕上がっています。」

田本「甘酒の香りが、食べる前からしますし、口に入れると、甘酒感が広がります。甘酒味がしっかりと味わえる、食パンに仕上がっています。」

晴の輔　食感は？

田本「しっとりとして、少し、もっちりしている感じですね」

田本「（笑）上手いことおっしゃいますけど（笑）そんな感じです。」

晴の輔　作ろうとした、きっかけは何だったのでしょう。

田本「飯田市の、漬物や甘酒などを扱っている老舗店『丸昌稲垣』の会長さんが、家に来られて『丸昌稲垣の甘酒を使って、食パン作れないですか』という話をいきなりいただきました。それまで、お付き合いがあったなどではありません。ただ『丸昌稲垣』さんのご家族は、うちのお店をご利用いただいている、お客様であったらしいです。すごく行動力のある会長さんで、甘酒を持参していただき、その熱意に圧倒されました。出来るかどうか分からないですけど『とにかくやってみます』が発端です。」