インスタント麺愛好家の大山即席斎さんが登場。

年間７００食、通算２万食以上食してきたインスタント麺のスペシャリストである

大山さんに、インスタント麺の魅力や、

競争の激しいインスタント麺業界についてや

インスタント麺の流行について伺うとともに、

おススメのインスタント麺も紹介していただきました。

 

※ 下にスクロールしていただくと放送内容をご覧いただけます。

 

X(旧twitter) コチラ

 

 

ご当地インスタント麺

＜オススメのインスタント麺・・マルタイの「熊本黒マー油とんこつラーメン」＞

マルタイという、九州の有力な棒ラーメンのメーカーのご当地ラーメン。

マルタイは、九州７県全部のインスタント麺を出している。

これは熊本の黒い油がのっていて、ちょっとニンニクが効いてる

黒い油が浮いているのが一般的な熊本トンコツ。

後味が悪くない程度のこってりさに押さえてある

棒ラーメンは九州のラーメンの再現に適している。

縮れていなくてシャキッとした麺は棒ラーメンの得意分野。

マルタイも有名だが、他にも五木食品や日の出製粉、

サンポー食品など、九州は地場のインスタント麺の王国。

自分は、明星中華三昧がきっかけで、インスタント麺の生活に加速がついた。

１９９５年、TVチャンピオンの「第1回インスタント麺通選手権」で優勝。

毎日インスタント麺を食べている。

自分にとっては、毎日食べるインスタント麺というのは、

ご飯と味噌汁のようなもの。

ご飯は炭水化物なので、麺がご飯に相当し、

ラーメンのスープが味噌汁に相当する、

ご飯と味噌汁を毎日食べて飽きたという人がいないのと同じ。

 

 

競争の激しいインスタント麺業界

＜オススメのインスタント麺・・・明星『中華三昧タテ型 榮林 酸辣湯麺』＞

有名な中国料理店の榮林が監修しており、非常に本格的な味わい。

同じ商品がカップと袋麺で出ていて、どちらでも楽しむことができる。

辛さと酸っぱさが魅力。

昔は結構激辛で激酸っぱいものが多かったが、

最近は割とマイルドになっている。

メーカーもやはり健康に配慮した商品を色々と出している

今、インスタント麺はすごい過当競争になっている。

数年前のデータだが、年間１５００種類ぐらい新商品が出るらしい。

しかし、インスタント麺は定番が圧倒的に強い業界。

「サッポロ一番」や「チャルメラ」など、昔からあるものが

みんなに愛されて、圧倒的に長く生き残ってる。

令和の技術で作られている新製品は、昔のものより

圧倒的においしいはずなのになかなか生き残れない

やはり一旦定着した味は、安心できる味で、

みんなが追い求めてるのではないかという気がする。

ラーメン業界で有名な「春木屋理論」というのがある。

荻窪の老舗の人気のラーメン店の春木屋のご主人が言われたという理論

人間は成長していって、どんどん美味しいものを食べていって口が肥えていく。

また時代によってもいいものが食べられるようになってきて、口が肥えてくる。

だから、昔と同じ味に作ってると、前より味が落ちたと言われてしまう。

なので、時代に合わせてどんどん味も向上させるという理論。

昔からのものも味は同じようでも実は向上している

 

 

インスタント麺業界の挑戦

＜オススメのインスタントメシ・・・日清『完全メシ　カレーメシ　欧風カレー』＞

日清食品はご飯も結構長いこと手掛けてきた。

しかし、ご飯はカップで出しても、家でご飯を炊けばいいじゃないか

といういうことを言われてしまい、なかなか売れなかった。

出しては消え、出しては消えという状況だったが、

ようやく定着したのがこのカレーメシ。

作り方は熱湯を内側の線のところまでいれるだけ。

あとはカレーパウダーなどを入れるだけ。

初期の頃は、お湯かけて、一旦お湯を取り除いてから食べる

パターンだったが、これはお湯をかけてご飯が全部お湯を吸ってできてしまう。

そこまで簡単にしたことで、今成功したとも言える。

「完全メシ」という名前は創業者の安藤百福氏の理想が込められてる

1番最初に売られてたチキンラーメンも、パッケージに

「完全食」という言葉が書いてあった。

「完全食」はそれさえ食べとけば、健康が維持できるという商品。

当時はまだそれほど完全ではなかったが、今の「完全メシ」は、

「完全食」の理想を追い求めて作ったコンセプトの商品になっている。

最近のインスタント麺は減塩商品やカロリーが少ないもの、

食物繊維が練り込んであるものなど、

様々な形で健康維持に配慮したような商品も出ている。

 

 

実在する店のインスタント麺

＜オススメのインスタント麺・・・『一蘭　とんこつ』＞

これは、２年ほど前に出た、値段がおよそ５００円するカップ麺。

しかも具なし。麺とスープのみ。

その思い切った戦略が話題になった

今はインスタント麺の値段が上がり、３００円を超える商品も増えたが、

これが出た当時は、インスタント麺は３００円を超えると売れないと

言われていた。　ところが、大ヒット。

やはり思い切りの良さ、具を省いて麺とスープだけを味わってほしいという

本気さが伝わる。

実際に営業しているお店とのコラボレーション商品は

２０００年頃に出たと言われてる。

スミレと一風堂が売り出したのが最初ではないかと言われている。

最初からとてもお店の味に似ていてとても出来が良かった。

再現度が高かったので、皆が飛びつき、

ライバルの他社もお店の名前を冠したラーメンを出すという流れになった。

どのラーメンがおいしいのかと聞かれることが結構多いが、

自分がインスタント麺を紹介するとき心がけていることは

自分としてはこれが1番ということを言うのではなく、

まず相手の好みを聞いて、その中で あなたにとってはこれが1番ですよ

というおすすめの仕方をしている。

インスタント麺を毎日食べているが、袋麺の方は具がないので。

毎日どんな具をのせるかを工夫している。

そのとき、ただ1つ大事なことは。味を変えてしまうような具は乗せないということ。

 

 

海外のインスタント麺

＜オススメのインスタント麺・・・『カムジャ麺』＞

韓国のラーメンで、ジャガイモのでんぷんを使ったラーメン。

冷麺文化である韓国らしいラーメン。もちもち感が強烈。

今、韓国の袋麺をはじめ、海外のインスタント麺は日本で人気。

東京の場合はとても手に入れやすくなっている。

新大久保の東口側はコリアタウンだが、

西口側に行くと 東南アジアやインド、アラビア方面の食材が

たくさん売っていて、アジアのラーメンがたくさん手に入る。

日本人に合うものもあれば合わないのもあるが、

意外と全然知らないような国のラーメンも美味しかったする。

カップ麺グルメ漫画『３分待って むぎ先輩』の監修もやっている。

インスタント麺は「自分にとっての主食」。

空腹を満たしてくれる幸せの素みたいなもの。