今日の放送のハイライト!
〇教えてWANDER4!
7月17日(火)の放送では
『おうちそうめんを10倍おいしくする方法』と題し特集。
「そうめん研究家」のソーメン二郎さんをスタジオに招き、お話を伺った。
そもそも、なぜ「そうめん研究家」になったのか…?
二郎)わたくしの実家は三輪そうめんの里、奈良県桜井市生まれなんです。
実家は亀屋植田製麺所でして。最近、そうめん産業が右肩下がりになっていま
して。もう一度、そうめんを見直してほしい、という気持ちで活動しています。
草野)(肩書は)「そ道・家元」ということですが…。
二郎)お花は「華道」、お茶は「茶道」でしょ?ならば「そうめん」は「そ道」
でしょ、ということで・・・。
ソーメン二郎さんといえば、最近、ネットを騒がせている
「そうめんに氷水入れる・入れない論争」の張本人。
草野)ブログとかも結構更新されているんですよね?
二郎)そうなんですよ。で、最近、そうめんに氷水の話題が
ネットで話題になってまして。
そんな「そ道・家元」で、そうめんを毎日、食べている
ソーメン二郎さんに、おうちのそうめんを10倍美味しく食べる方法を伺った。
そうめんをおいしく食べる方法①【麺にもこだわるべし!】
スタジオにそうめんを用意し、試食しながら、お話を伺った。
やはり大事なのは「手延べ麺」を食べるということ。
安価で手に入る「機械麺」よりもコシと風味が強く、そうめんそのものを
楽しめるんだとか。
そこで今回は、ソーメン二郎さんにおすすめの麺を持ってきていただいた。
二郎)この麺、三輪そうめんの『一筋縄』という麺なんです。
ノンオイルで、とっても美味しいです。
草野)ずるるっ…うん!たしかに、麺のコシが強くて、とても美味しい!
そうめんをおいしく食べる方法②【そうめんに氷水はNG!】
そうめんといえば、麺の上に氷を何個かおいて、あぁ涼しい…。
これがそうめんの醍醐味かと思いきや、実は、そうめんに氷はNGなんだとか。
二郎)「手延べ麺」はコシのある麺なので、そのコシがしっかりしているうちに
すぐに食べてほしいんです。お寿司屋さんなんかでも、そうでしょ??
なので、氷水で麺をしめた後は、水を切って、氷を乗せず、そのまま食べてほ
しい。麺に氷を乗せちゃうと、氷の水分を麺が吸っちゃって、ブヨブヨになっ
てしまいますから。
草野)でも、氷を乗せると、見た目に涼しさが加わるんですよねぇ…。
二郎)見た目の涼しさ優先の方は、どうぞご自由にやってください(笑)
そうめんをおいしく食べる方法③【茹でるときは梅干しを使え!】
草野)ほかにも、そうめんを作るときにポイントはありますか?
二郎)実は茹でるときに、お鍋に『梅干し』を一粒入れると、
クエン酸の効果で、お湯が弱酸性になって、麺がキューっと
引き締まるんです。
草野)それは…知りませんでした!
二郎)おばあちゃんが作るようなすっぱーい梅干しを使うといいです。
そうめんをおいしく食べる方法④【びっくり水は絶対NG!】
二郎)茹でているときに、さし水(びっくり水)する人、いるじゃないですか?
あれはNGです。吹きこぼれそうになっても、IHやガスで、火力を調整しま
しょう。
草野)そうなんですか?
二郎)水を入れると、急激に温度変化して、麺の表面がはげたり、取れたり
するんですよ。そうめんのコンディションが悪くなってしまいます。
草野)ちょっと待ってください。わたし、あれ(びっくり水を)やると、
麺が引き締まると思っていました!
二郎)お水で温度が下がりますから、びっくりするのはそうめんの方ですよ。
そうめんをおいしく食べる方法⑤【最強のタレとは?!】
二郎)実はそうめんって、「オリーブオイル」と「お塩」がすごく合うんです。
草野)ええぇ?
二郎)わたしが持ってきた三輪そうめんの「全粒素麺」に、オリーブオイルを
3回転半くらいかけて、「真鯛の塩」をパラりとかけます。
草野)ええ~?ほんとに?ちょっと、試食してみますね?
恐る恐る「オリーブオイルそうめん」を口にする草野さん…しかし!
草野)んん~~、美味しい!!これは美味しい!
私、きょう生放送前にウナギ食べちゃったんだけど、結構イケちゃう!
二郎)ウナギもいいけど、そうめんも!
草野)これは美味しい!みんな、試してほしい!
【美味しいそうめんの作り方まとめ!】
①沸騰したお鍋に「梅干し」を一粒、いれる。
②麺を茹でるときのベストな時間は「90秒」。
③麺は「手延べ麺」、三輪そうめんや全粒素麺がオススメ!
④茹でたら、氷水でさっとしめて、すぐに水を切り、
お皿に盛りつける。氷を乗せないほうがオススメ!
⑤つるりといただく!
オリーブオイル+塩で、味を変えてみてもGOOD!!
これ以外にも、まさかの「胡麻ドレッシング」をかけたり、
「シーチキン」の缶詰を入れたりと、驚きのそうめんの食べ方を
たっぷり紹介していただいた。
聴き逃した方は、ぜひ、radikoのタイムフリー機能をお使いください!
〇GOODニュース・ストーリーほっこりWONDER4
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さらには劇団主宰というATOMくんが、いろんな場所に出かけていきます!
きょうは東京メトロ千代田線・綾瀬駅徒歩7分のところにあります
から揚げ専門店『丸武商店』さんにお邪魔しました!
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渚にまつわるエトセトラ/PUFFY
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スローなブギにしてくれ/南義孝
星のラブレター/THE BOOM
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