梅干しソムリエ、梅干梅子さんが登場。

これまでに堪能した梅干しは５００種類以上

おすすめの梅干しや梅干しを使った商品、

さらにおいしい梅干しの作り方など、梅干しの魅力を伺いました。

 

※ 下にスクロールしていただくと、放送内容をご覧いただけます。

ご紹介した梅干しの写真もご覧いただけます。

公式HP 　コチラ

 

奈良県、王隠堂農園　「さくら梅干し」

 

たかだ果園　塩分０の梅　「ゼロ梅」

福岡県八女市　 平島農園　「七折小梅」  

梅見月　「ちょび梅」

 

 

梅干しに夢中になったわけ

自分が“梅干梅子”という名前をつけたのは、

梅干しが好きだから。

これまでに堪能した梅干しは５００種類以上。

でも、きっとまだ食べきれていないと思う。

毎日、朝ごはんやお弁当、料理にも自然に取り入れていて、

自分にとって梅干しは特別なものではなく、

日常のとなりにある存在。

きっかけは、３歳のときに食べたおばあちゃんの梅干し。

実家の梅の木で漬けた一粒は、

体が震えるほどしょっぱくて酸っぱかった。

でも、その衝撃が忘れられなくて、気づけば梅干しにハマっていた。

毎日食卓に並ぶのが当たり前で、

「食べ過ぎ」と叱られるほど食べていた。

作り手さんごとに味がまったく違う面白さに惹かれ、

取り寄せて食べ比べるうちに、

もっと多くの人に伝えたいと思うようになった。

ブログやＳＮＳで発信しているのもそのため。

今、梅干しを食べる人が減っているのでなんとかしたい、

もっとたくさんの人に食べてもらいたいという思いで発信している。

 

 

おすすめの梅干

＜紹介した梅干し＞

 

奈良県五條市にある王隠堂農園さんの『さくら梅干』

吉野の八重桜が入っていてふんわり桜の香りもする

桜梅干は割と味付けが甘いものが多いが、

こちらは塩分１７％と、しっかりとしょっぱい梅干し。

お湯を注ぐと、さくら茶になる。

きれいなので、お客さんに出してもすごく喜ばれると思う。

 

福岡県八女市にある平島農園さんの『七折小梅』

八女市も梅の一大産地。

『七折小梅』はしょっぱい梅干し。小梅ですごく食べやすい。

大分県で４年に１回開催される、梅干しコンクールで

最優秀賞を受賞している梅干し。

 

和歌山県みなべ町のたかだ果園さんの『ゼロ梅』

しょっぱい梅干しと甘い梅干しの２種類ある。

塩ではなくてお酢を使っている。

塩分を気にするが、梅干しを食べたい方におすすめ。

 

 

３月４日（水）　　多様化する梅干し　　　　　　　　　　

 

梅干しの可能性を広げるちょっとユニークな商品がある。

例えば、和歌山県みなべ町の梅干しメーカー・梅見月さんの『ちょび梅』。

梅と塩だけで作った梅干しをペタンコにした商品で、

しょっぱいので運動後や夏場の塩分補給にもぴったり。

おすすめはバニラアイスに１、２粒のせる。一緒に食べると

甘さと塩味が引き立て合っておいしい。

もう一つは梅酢のはちみつジュース。

梅酢は梅干しを漬けたときに出る栄養たっぷりの液体で、

そのままではしょっぱいけれど、薄めてはちみつを加えると

ぐっと飲みやすくなる。

赤梅酢はしその風味もあっておすすめ。

梅干しもいろいろな種類があり、

最近は減塩や味付けタイプも増えているが、

梅と塩だけの昔ながらの梅干しは、

なかなか手に入りにくい存在になっている。

カレーに添えたり、梅バターにしたりするのもおすすめ。

長芋をバターで焼いて叩いた梅干しをのせるだけでもおいしい。

梅干しの可能性は、まだまだ広がると思っている。

 

 

梅干しの作り方

梅干しづくりは細かい工程がいろいろあるが、

初心者の方に大事なポイントが２つある。

一つ目は、カビを防ぐこと。

梅や道具、保存瓶は焼酎や熱湯でしっかり消毒する。

梅も焼酎をまぶしてあげると消毒になる。

そして使うのは青い固い梅ではなく、黄色く熟した梅。

もし固ければ２、３日追熟させてから漬けると、

皮も実もやわらかく仕上がる。

二つ目は塩分。

梅の重さの２０％ほどの塩で漬けると、

カビの発生を防ぐことができ失敗しにくい。

瓶を買うのがハードルと感じる方はキッチンバッグでも大丈夫。

６月中旬に２カ月ほど塩漬けし、

梅雨明けに３日間天日干し。

１つ１つザルに並べ、1日1回裏返しながら干し、

再び瓶で保存する。

すぐに食べることもできるが、

少し寝かせると味がまろやかになる。

自分も毎年２０～３０ｋｇ漬けるが、

自分でつけるとやはり愛着が湧き、おいしい。

 

 

梅干し普及のために

最近、梅干しの消費量は減少傾向にあり、

農家さんの数も少なくなっている。

１世帯あたりの消費金額も以前よりだいぶ下がっている。

自分は作る側ではなく、食べる側の立場だが、

だからこそ伝えられることがあると思っている。

梅がどんな場所で、どんな思いで育てられているのかを

発信し、知ってもらう機会が増えれば、

「食べてみようかな」と思う人もきっと増えるはず。

和歌山を訪れ、梅畑を見学させてもらった際に学んだ

急斜面の梅畑で作業される大変さや

肥料や育て方にもいろいろ工夫をされていることなど

そうした背景をもっと伝えていきたいと思っている。

農家さんの高齢化も進む中、

日本食が世界で注目される今だからこそ、

梅干しの健康効果や魅力を丁寧に伝え、

梅干しをもっと気軽に食べてもらえる存在にしていきたい。