【第48回：12月22日】「高野豆腐と揚げなすのミートグラタン」
今回は、大豆の栄養がギュッとつまった高野豆腐を使ってミートグラタンを作ります。
防災コラムなどによくある「備蓄すると良い物リスト」に、よく「乾物」と書いてあります。高野豆腐は常温保存可能で備蓄におススメです。
「調理の仕方が分からない」「子どもが食べてくれない」という声もありますが、そういった方達には是非とも、今回のレシピをぜひ参考にしてみてください。
材料（1人分）
はごろもフーズCarboff 低糖質ミートソース 1袋
冷凍揚げなす 5~6個（約60g）
ひとくち高野豆腐 10個（約25g）
牛乳 1/2カップ（100ml）
シュレッドチーズ 15 g
パセリみじん切り 少々
つくりかた
① グラタン皿に高野豆腐を並べ上から牛乳を入れ、ラップをしないで電子レンジ（500W）で1分30秒加熱する。そこに冷凍揚げなすを冷凍のまま重ならないように入れる。
② ①にカーボフ低糖質ミートソースをかけ、上からシュレッドチーズをかける。
③ トースターで約4分チーズに焼き目がつくまで焼いて、スイッチが止まったら蓋をあけずにそのまま2分置いておく。食べる時にパセリみじん切りをちらす。
今泉マユ子さんの一口コメント
『意外と万能な高野豆腐！備えて損はありません！』
豆腐を凍らせて乾燥させた高野豆腐は、大豆の栄養が詰まっていて、常温保存可能で消化が良く、たんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富で栄養がたっぷり！
高野豆腐を牛乳で戻すのもおすすめ！
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今泉マユ子今泉マユ子
1969年 徳島市生まれ 血液型：A型RH－
小学生の時ガールスカウト所属。 鎌倉で育ち現在横浜在住。1男1女の母
管理栄養士として大手企業社員食堂、病院、保育園に長年勤務。
（1999年～2002年 中国南京駐在）
食育、災害食に力を注ぎ、2014年に管理栄養士の会社を起業。
レシピ開発、商品開発に携わるほか、防災食アドバイザーとして資格をいかし、全国各地で講演、講座を行う。
東京消防庁総監より感謝状を授与。
レトルトの女王、缶詰の達人とも呼ばれ、テレビ、ラジオ、新聞、雑誌などで活躍中。著書多数。
日経新聞夕刊「時短家事」、「栄養と料理」他、連載多数。
公式HP：https://office-rm.com/