毎週火曜日の昼下がりは、
『糖業協会プレゼンツ めっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピを紹介するコーナーです。
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、お電話をつないで『鮭のホイル焼き みそ風味』を紹介してもらいました。
<材料> ※2人分
■生鮭 2切れ
■玉ねぎ 1/2個
■きのこ(しめじ、エリンギetc)50g
■みそ 大さじ2
■酒 大さじ1
■上白糖 大さじ1と1/2
■バター 20g
■塩・こしょう 少々
■アルミホイル
<作り方>
(1)玉ねぎは5~6㎜厚さの輪切り、きのこ類は石づきを取り、食べやすくカット。
(2)みそ、酒、上白糖を混ぜ合わせる。
(3)アルミホイルの中央に1/2のバターを塗ってから玉ねぎを並べ、軽く塩、こしょうをした生鮭を置き、きのこも置く。
(4)合わせた味噌を鮭の上にかけ、残りのバターをのせてからアルミホイルを閉じる。
(5)フライパンを火にかけ、温まったら具材を入れて蓋をして中火で10~12分加熱。
(6)器に盛り付け完成(上に細ネギを散らすと美味しさアップ!)
<ポイント>
砂糖と同様に調理に欠かせない味噌や醤油は、焼けた色や香ばしい香りが特徴です。
味噌や醤油は醸造過程で糖とタンパク質が一緒に加熱されることで変化し、独特の色と風味を形成しています。
2020.06.17
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