毎週火曜日の昼下がりは、
『糖業協会プレゼンツ めっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、『茶巾寿司』を紹介しました。
<材料> ※10個分
■ごはん(炊き立て)360g
■米酢 大さじ2
■上白糖 大さじ1と1/2
■塩 小さじ1/3
■桜の葉の塩漬け 2枚
■卵 5個
■上白糖 大さじ1と1/2
■塩 少々
■片栗粉 大さじ1と1/2
■水 大さじ1と1/2
■サラダ油 適量
■三つ葉 適量
<作り方>
(1)桜の葉の塩漬けをさっと洗い、水気を取り細かく刻みます。
(2)米酢、上白糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢を作り、桜の葉も加えます。
(3)炊き立てのご飯に先ほどの合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜます。
(4)卵を割りほぐし上白糖、塩、水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせます。
(5)フライパン(あればフッ素樹脂加工)にサラダ油を入れて温め、余分な油を拭き取り、
上白糖、塩、水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせた卵液を流して薄焼き卵を10枚作ります。
(6)合わせ酢を混ぜ合わせた寿司飯を10個に分けラップに取り丸く形を整えます。
(7)薄焼き卵の中央にのせてくるみ、茹でた三つ葉で結べば完成です。
<ポイント>
卵焼きにお砂糖をたっぷり入れることで、甘くなるだけでなく、ふっくら、やわらかく出来上がります。
洋風のスクランブルエッグは砂糖を加えないので、攪拌して泡立て、火を通しすぎないように半熟に仕上がります。
日本料理の卵焼きは、しっかり焼いても砂糖の力で固くなりません。
2020.06.17
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