毎週火曜日は、

『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ～中川家と食卓～』

毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介！

教えてくださるのは・・・

「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている

加藤美弥子先生！

今回は、『大根もち』を紹介しました。

＜材料＞　※流し缶１台（14×11×4.5㎝）

■大根　1/3本

■干しえび　15ｇ

■ベーコン　2枚

■万能ねぎ　2～3本

■上新粉　160ｇ

■片栗粉　20ｇ

■上白糖　小さじ1

■塩　小さじ1

■サラダ油　適量

＜作り方＞

（１）大根を3～4㎝長さの千切りにします。

（２）万能ねぎは小口切り、ベーコンは粗みじんに切ります。

（３）干しえびを2カップの水に浸け戻し汁と干しえびに分け、干しえびは粗めに切ります。

（戻し汁は置いておきます。）

（４）型の内側にクッキングシートを敷きこんでおきます。

（５）片栗粉、上新粉をボウルで混ぜ合わせ、そこに干しえびの戻し汁を加えて混ぜ合わせます。

（６）鍋にサラダ油、ベーコン、干しえびを入れて炒め、大根も加えてしんなりするまで炒めます。

（７）大根を加えた鍋に干しえびの戻し汁を加えたものを混ぜ合わせ、弱火で一つにまとまるまで加熱。

（８）火を止め、万能ねぎを混ぜ合わせ、

（４）の型に入れて型ごとトントンと落として空気を抜き表面を平らにします。

（９）蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20～30分蒸します。

（１０）型ごと冷まし、冷めたら型から出します。

（１１）1.5㎝厚さで食べやすい大きさに切り、サラダ油をひいたフライパンで

両面がこんがりするまで焼けば出来上がりです。

（１２）からし醤油、豆板醤などお好みで付けて召し上がってください。

＜ポイント＞

おもちを焼くと膨らんでやわらかく食べやすくなりますが、冷めると固くなります。

やわらかくなったデンプン食品が、硬く消化しにくく変化するのが「デンプンの老化」です。

砂糖にはこの「デンプンの老化」を遅らせる働きがあります。砂糖が入ることで、時間が経っても硬くなりにくくなります。