毎週火曜日は、

『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ～中川家と食卓～』

毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介！

教えてくださるのは・・・

「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている

加藤美弥子先生！

今回は、『ぶり大根』を紹介しました。

＜材料＞ ※４人分の分量

・ぶり（切り身）         4切

・塩                    小さじ2

・しょうが（薄切り）2～3枚

・大根                   1/2本

・酒                1/3カップ

・みりん           1/3カップ

・しょうゆ            大さじ4

・三温糖               大さじ4

・水                 3カップ～

・ゆずの皮（千切り）    適量

＜作り方＞

①ぶりは１切れを３～４等分に切りバットに並べ、両面に塩をふり10分程おきます。

②鍋に湯を沸かし、そこに先ほどのぶりを入れ、

表面が白っぽくなったらザルに上げてすぐに氷水にとります。

③水気を良くふき取ります。

④大根は２㎝くらいの厚さの輪切りにし皮をむき（大きい場合は半月）鍋に入れ、

かぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰後中火で15分程煮てザルに上げます。

⑤鍋に酒、みりん、しょうゆ、三温糖、水を入れて火にかけ、

煮立ったらザルに上げていた大根を入れ中火で10～15分煮ます。

⑥ぶりとしょうがも加え、落し蓋をして15分ほど煮ます。

⑦器に盛り、ゆずの皮をのせれば完成です。

＜ポイント＞

煮汁に用いる場合は、砂糖の甘味の特性として温度に影響されにくい性質があり、

甘味度に変化がありません。

3％以下の濃度では材料の味を調整し、いわゆる持ち味を生かす働きもあります。

5％ではほのかな甘みとなり、7％で甘味が明らかになり、10％では甘さが強く感じられます。