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2020.01.23

糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~#40

毎週火曜日は、

『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』

毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!

 

教えてくださるのは・・・

「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている

加藤美弥子先生!

 

今回は、『ぶり大根』を紹介しました。

 

 

<材料> ※4人分の分量

・ぶり(切り身)         4切

・塩                    小さじ2

・しょうが(薄切り)2~3枚

・大根                   1/2本

・酒                1/3カップ

・みりん           1/3カップ

・しょうゆ            大さじ4

・三温糖               大さじ4

・水                 3カップ~

・ゆずの皮(千切り)    適量

 

<作り方>

①ぶりは1切れを3~4等分に切りバットに並べ、両面に塩をふり10分程おきます。

②鍋に湯を沸かし、そこに先ほどのぶりを入れ、

表面が白っぽくなったらザルに上げてすぐに氷水にとります。

③水気を良くふき取ります。

④大根は2㎝くらいの厚さの輪切りにし皮をむき(大きい場合は半月)鍋に入れ、

かぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰後中火で15分程煮てザルに上げます。

⑤鍋に酒、みりん、しょうゆ、三温糖、水を入れて火にかけ、

煮立ったらザルに上げていた大根を入れ中火で10~15分煮ます。

⑥ぶりとしょうがも加え、落し蓋をして15分ほど煮ます。

⑦器に盛り、ゆずの皮をのせれば完成です。

 

<ポイント>

煮汁に用いる場合は、砂糖の甘味の特性として温度に影響されにくい性質があり、

甘味度に変化がありません。

3%以下の濃度では材料の味を調整し、いわゆる持ち味を生かす働きもあります。

5%ではほのかな甘みとなり、7%で甘味が明らかになり、10%では甘さが強く感じられます。

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パーソナリティ
  • [MON] 安東弘樹
    [MON] 安東弘樹
    [MON] 安東弘樹

    [MON] 安東弘樹

    1967年10月8日生まれ 神奈川県横浜市出身 キューブ所属のフリーアナウンサー。
    市立桜ヶ丘高校、成城大学法学部卒業。1991年にTBS入社、アナウンス部次長まで務めるも、2017年3月退社。主な番組は『JNNニュースの森』『王様のブランチ』『アッコにおまかせ!』TBSラジオ『たまむすび』など。
    広島で生活した経験があり、以来、広島カープを応援している。成城大学時代は弓道部に所属、主将まで務める。

  • [TUE] 中川家
    [TUE] 中川家
    [TUE] 中川家

    [TUE] 中川家

    大阪府守口市出身。兄・剛(つよし)と弟・礼二(れいじ)による兄弟漫才コンビ。
    よしもとクリエイティブ・エージェンシー所属。
    1992年コンビ結成、1993年2丁目劇場で初舞台。 2001年M-1グランプリ初代王者。
    二人とも高校時代にラグビー部に所属。二人ともサラリーマン経験を経て、兄・剛が誘う形でコンビを結成。
    結成当初から卓越した漫才ネタには定評があり、「上方漫才大賞」新人賞、「ABCお笑い新人グランプリ」最優秀新人賞「上方お笑い大賞」(第30回(2001))最優秀技能賞「ゴールデンアロー賞」芸能賞「上方漫才大賞」など 各賞を受賞。

  • [WED] 原田龍二
    [WED] 原田龍二
    [WED] 原田龍二

    [WED] 原田龍二

    1970年10月26日生まれ 東京都足立区出身 BRO.所属の、俳優、タレント、司会者。
    1990年「ジュノン・スーパーボーイ・コンテスト」準グランプリを受賞。1992年TBSドラマ『きらいじゃないぜ』で芸能界デビュー。1996年映画『日本一短い「母」への手紙』で日本アカデミー賞新人俳優賞受賞。『水戸黄門』『相棒』など数々の映画・ドラマで活躍。
    2016年大晦日に放送された『ガキの使いあらへんで 笑ってはいけないシリーズ』で披露したアキラ100%のネタが話題に。2017年4月からはMXテレビ『5時に夢中!』にも出演中。

パートナー
  • 東島衣里
    東島衣里
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