観音温泉るんるんタイムの収録風景

 

伊豆・奥下田「観音温泉」の魅力をお伝えする「観音温泉るんるんタイム」。

観音温泉・鈴木和江会長に、上柳昌彦アナウンサーがたっぷりとお話を伺っています。

今回は、会長と一緒に、観音温泉の「調理場」の一角にお邪魔して、

寡黙な（？）料理の職人さんに、お話を伺いました。

 

―調理場は、皆さん男性なんですね。

 

そうです。“三羽烏”です！

調理長の川村君幸（かわむら・きみゆき）、金田守行（かねだ・もりゆき）、

飯田孫一（いいだ・まごいち）、の3名を中心に回しています。

調理長の川村はお造り中心、金田は煮物が中心で素材を無駄にしない精神が見事、

飯田は前菜を中心に担当していて、和食ですので季節感を大事にしています。

 

川村君幸調理長

 

―川村調理長自ら、あのお造りを手掛けていらっしゃるんですね？

 

川村：地魚は、地元・下田の渡辺水産から仕入れています。

伊勢海老やあわびは、南伊豆の青木さざえ店から仕入れています。

マグロについては、豊洲市場まで出かけて、直接仕入れています。

海が近いので、（ときには）家から船を出して（観音温泉へ）持ってくることもあります。

下田は、金目鯛が名物ですので、海鮮料理にはとくに力を入れています。

 

観音温泉のお造り

 

―煮物担当の金田さんは、これからどんな料理を作られますか？

 

金田：地元の名物、金目鯛の煮つけです。

あとは、桜えびの釜めし！

桜えびも、（静岡の）地物を使っています。

 

目の前の釜で炊き上げられる桜えびの釜めし

 

―前菜担当の飯田さんは、いまの時期、どんな料理を？

 

飯田：とうもろこしですね。時期ですので。

小さく切って、たれを付けて焼いて、焦げ目をつけて。

これに地物のさざえを組み合わせたりして、仕上げていきます。

 

観音温泉の夕食

 

―川村さんは、料理に携わって長いかと思いますが、夏に美味しい魚は？

 

川村：（何年やっているかは）正直、考えたことが無かったですね。

ただ、観音温泉の料理に携わるようになってからは、10年くらいです。

会長の言葉をずっといただきながら、料理を作っています。

（残念ながらこの日は水揚げが無かったんですが・・・）夏はスズキが美味しいですね。

 

観音温泉の調理場

 

―どのくらいの人数のお客様の料理を作られるんですか？

 

鈴木：（取材した日は、週末金曜日ですので）少し多めの60名くらいです。

明日は、（土曜日ですので、さらに多い）70～80名くらいのお客様に

お泊まりいただくことになっています。

（3人とも）季節感をとても大事にしています。

食材はやっぱり地元のものが一番いいですね。

野菜については、（宿泊棟のある場所の）上のハウスから、

新鮮なものを持って来て、そのまま使います。

調理場は3人とも地元の方に支えて貰っています。

お客さまの「美味しい！」というお声が、本当に励みになりますね。

 

（鈴木会長×上柳アナウンサーの観音温泉さんぽ、つづく）

 

伊豆・奥下田の地に湧き出す超軟水・ph9.5の天然温泉「観音温泉」。

お聴きのアナタからは、引き続き、鈴木会長への“人生相談”も、

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ユニークな発想力で、様々な苦難を乗り越えている鈴木会長。

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