【第106回：2月22日】「あさりの洋風炊き込みご飯」
今週は、パスタソースでもある「あさりと野菜ソース コンソメ風味」を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介。アサリにはビタミンＢ2、Ｂ12、カルシウム、鉄、タウリンなどが豊富に含まれていて、貧血の予防と改善に効果があります。宇宙食と災害食についてのお話も。
材料（２人分）
はごろもフーズ あさりと野菜ソース コンソメ風味 1缶（290g）
米 2合
水 1カップ（200ml）
パセリみじん切り 適量（たっぷりが美味しいです）
つくりかた
① 炊飯器に、洗った米と水、あさりと野菜ソースコンソメ風味を入れて軽くかき混ぜて、普通の炊飯モードで炊く。
② 炊き上がったらパセリみじん切り加えて全体を混ぜる。
※ パセリみじん切りを簡単にたくさん作る方法
パセリは洗ってペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、葉と茎を分けて、葉の部分を冷凍用保存袋に入れて冷凍し、凍ったら袋の上からもむと簡単にみじん切りになります。（空気を抜いておけば、約1か月程度保存可能）
今泉マユ子さんの一口コメント
『宇宙食が家にあると災害食にもなります。機会があったら食べてみてください！』
「常温保存可能」「衛生的に食べられる」などの点で、宇宙食と災害食は条件が似ています。
そこで、2022年に「宇宙日本食」と「災害食」の認証連携がスタートし、宇宙日本食に認証された食品は、「日本災害食」に認証されることになりました。
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今泉マユ子今泉マユ子
1969年 徳島市生まれ 血液型：A型RH－
小学生の時ガールスカウト所属。 鎌倉で育ち現在横浜在住。1男1女の母
管理栄養士として大手企業社員食堂、病院、保育園に長年勤務。
（1999年～2002年 中国南京駐在）
食育、災害食に力を注ぎ、2014年に管理栄養士の会社を起業。
レシピ開発、商品開発に携わるほか、防災食アドバイザーとして資格をいかし、全国各地で講演、講座を行う。
東京消防庁総監より感謝状を授与。
レトルトの女王、缶詰の達人とも呼ばれ、テレビ、ラジオ、新聞、雑誌などで活躍中。著書多数。
日経新聞夕刊「時短家事」、「栄養と料理」他、連載多数。
公式HP：https://office-rm.com/