カレーと並んで、今や“国民食”と呼ばれている『ラーメン』についてです。

 

■今週（8/26～8/30）のテーマ：『ラーメン』

8/26（月）　『ラーメンとは』　　　

 

『ラーメン』は中国の麺料理が日本に伝わって、“日本の食文化と結び付いて生まれた料理“といわれています。

そんなラーメンですが、麺やスープ、具材などの組み合わせによってたくさんの種類があります。

 

例えば『麺』でも、“ちぢれ麵”や“ストレート麵”、“手もみ麺”、“細い”、“太い”など、お店によって様々です。

また『スープ』でも豚の骨を煮込んだ『豚骨スープ』や、

鶏の骨を煮込んだ『鶏白湯（とりぱいたん）スープ』、魚介類を大量に使った『濃厚魚介スープ』などがあります。

 

そんなスープと合わせる『タレ』も、『醤油』や『味噌』、

『塩』などがあって、それによって様々なラーメンが作られます。

のせる『具材』も特に決まりはないそうで、『チャーシュー』や『メンマ』、

『ナルト』、『煮玉子』、『ネギ』、『ノリ』、『ホウレンソウ』、『ワンタン』などバリエーションが豊富です。

 

さらに同じラーメンでも、麺とつけダレが分かれている『つけ麺』やスープが入っていない『まぜ麺』、

“夏の定番”としておなじみの『冷やし中華』などがあり、それぞれに専門店もあります。

 

また“お店で食べる”以外にも、

袋麺やカップ麺などの“インスタントラーメン”や、スーパーやコンビニのラーメン、

その土地ならではの“ご当地ラーメン”などがあります。

 

【感想】

みんな大好き！ラーメンがやっと登場しました。

クルマを運転していますと、ラーメン屋さんの何と多いことよ。

いつも行列のラーメン屋さんもちょいちょい見かけるほど、ラーメン大好きな国民ですよネ。

暑い時には熱いラーメンもイイし、寒い時にも熱々ラーメン美味しいし、

みんなで飲んだあとの締めのラーメン、これ最高っすネ。

 

8/27（火）   『ラーメンの豆知識』

日本のラーメンの歴史は、江戸時代の1697年、“水戸黄門さま”こと、

徳川光圀公が初めて食べたことで始まった・・・というのが定説でした

 

“・・・でした”と過去形なのは、2017年に神奈川県の『新横浜ラーメン博物館』が、新しい説を発表したからです。

それは『ラーメンのルーツとなる中国の麺料理が、室町時代に食べられていた』という説です。

その麺料理とは、『経帯麺（けいたいめん）』。

“お経の帯のように切る麺”という意味だそうです。

 

当時の中国の書き物に、この『経帯麺』の作り方が載っていて、

それを見た京都のお坊さまが1488年に実際に作って、お客さまに振る舞ったそうです。

それが記録として残っていたそうなんですネ。

 

この『経帯麺』ですが、現代のラーメンの麺の作り方と“ほぼ同じ”でお寺で振る舞われたものですから、

精進料理のシイタケや梅昆布の汁が使われていた・・・と考えられるそうなんです。

 

【感想】

こちらに『新横浜ラーメン博物館』さんが再現された『経帯麺』の写真がありますが、それを見ますと、

ん～、これはラーメンというよりも、平たいきしめん、うどんのように見えますかネ。

赤い漆の器にのっていて、シイタケがあるので“なるほど、精進料理だな”って感じがするんですが・・・。

“水戸黄門さんが初めて食べた説”があったのにも驚きましたが、

“室町時代にラーメンの原型があった”っていうのも驚きですネ。

それだけ長く長く愛され続けてきたラーメンですネ。

 

8/28（水）　　『ご当地ラーメン①』

日本には『ご当地ラーメン』と呼ばれる、その土地ならではの食文化と結び付いたラーメンが数多くあります。

『日本ラーメン協会』さんには今年7月現在で、その数『183』もの全国の『ご当地ラーメン』が掲載されています。

 

例えば『北海道エリア』ですと、野菜やニンニクのエキスが効いた濃厚な『札幌ラーメン』や、

アッサリとした『塩ラーメン』、豚骨スープがメインの『旭川ラーメン』などがあります。

 

『東北エリア』ですと、スッキリしたスープと、ちぢれ麵が特徴の山形県の『米沢ラーメン』、

チャーシューが多めでボリュームがある福島県の『喜多方ラーメン』などがあります。

 

『関東エリア』ですと、青竹の手打ち麺が特徴の栃木県の『佐野ラーメン』、

“醤油ラーメン”の代表とされる、東京の『東京ラーメン』、

濃厚なトンコツ醤油のスープと、太めのストレート麺が特徴の『家系』などで知られている

『横浜ラーメン』などがあります。

 

ちなみに私の故郷・茨城県からは

『スタミナラーメン』、『水戸藩らーめん』、『下館ラーメン』、『豆腐味噌ラーメン』が

『ご当地ラーメン』に掲載されています。

 

この中で『水戸藩らーめん』は、徳川光圀公が食べられたラーメンを再現したもので、

“レンコンを練りこんだ麺”と“五辛（ごしん）”と呼ばれる、ニラ・ラッキョウ・長ネギ・ショウガ・ニンニクの、

5つの薬味を添えるのが特徴です。

 

【感想】

ご当地ラーメン、イイですネ。この茨城の『スタミナラーメン』、昔からあってなつかしいです。

よく“醤油派”、“味噌派”、“塩派”っていう会話をしたりしますけど、皆さんはどれ派ですか？

私はね、味噌が好きなんですよねぇ。そして時々、タンメンも好きです。

 

8/29（木）　　『ご当地ラーメン②』

『日本ラーメン協会』さんには今年7月現在で、その数『183』もの全国の『ご当地ラーメン』が掲載されています。

 

例えば『中部エリア』ですと、新潟県だけで『13』ものラーメンが掲載されています。

この数は北海道と並んで、最多だそうです。

その中でも『新潟あっさり醤油ラーメン』、『新潟濃厚味噌ラーメン』、

『燕三条背脂ラーメン』、『三条カレーラーメン』、『長岡生姜醤油ラーメン』は、

“新潟5大ラーメン”と呼ばれているそうです。

 

他にも、和風だしの醤油スープに、細めのちぢれ麺が入っているのが特徴の岐阜県の『高山ラーメン』などがあります。

 

『関西エリア』ですと、例えば京都の『京都ラーメン』。

“京都のお料理＝薄口”のイメージがあるかもしれませんが、

ラーメンに関しては“濃いクチ”で、“コッテリとした味わい”なんだそうです。

スープも“濃いクチ醤油味”や“白くドロドロになるまで煮込んだもの”、

“鶏ガラスープに豚の背脂を浮かべたもの”など豊富です。

他にも、“アッサリとした豚骨スープ”が特徴の大阪の『大阪ライト豚骨ラーメン』。

 

そして、“アッサリ醤油系”と“トンコツ醤油系”の2つの種類が特徴の和歌山県の『和歌山ラーメン』などがあります。

地元では『中華そば』と呼ばれているそうです。

 

【感想】

どれもこれも美味しそうですネ。

特に私は今、長岡の『生姜醤油ラーメン』に惹かれましたネ。

ちょっとショウガの味、ラーメンと合いそうですよネ。

また京都も、ラーメン激戦区ですよネ。

ラーメンの写真を見ますと、たまらなくラーメン、食べたい・・・。

今日のお昼はラーメンにしましょうかネ。皆さんはいかがでしょうか？

 

8/30（金）　　『ご当地ラーメン③』

『日本ラーメン協会』さんには今年7月現在で、その数『183』もの全国の『ご当地ラーメン』が掲載されています。

 

例えば『中国・四国エリア』ですと、広島県の『尾道ラーメン』。

豚の背脂を浮かせた“醤油ベースの透き通ったスープ”と、“平打ち麺”が特徴です。

 

他にも“甘辛いトンコツ醤油系”、鶏ガラや野菜なども使った“マイルド系”

“あっさりテイスト系”の3種類のスープと、甘辛く味付けされた豚バラ肉や、

煮卵ではなく、生卵が特徴の徳島県の『徳島ラーメン』などがあります。

 

『九州エリア』では、福岡県の『博多ラーメン』、『長浜ラーメン』、『久留米ラーメン』などがあります。

“九州のラーメン＝とんこつラーメン”のイメージをお持ちの方、いらっしゃるかと思いますが、

発祥は久留米だそうです。

そして、『久留米ラーメン』をルーツに広まったといわれているのが、熊本県の『熊本ラーメン』です。

 

豚骨スープに鶏ガラなどをブレンドした、マイルドな味わいのスープと中太のストレート麺、

そして焦がしたり揚げたりしたニンニクのチップや、“ニンニクを揚げた油”マー油、キクラゲといったトッピングが特徴です。

 

今回ご紹介したのは、『ご当地ラーメン』のほんの一部ですので、『日本ラーメン協会』さんのホームページをご覧ください。

 

https://ramen-kyokai.jp/gotouchi_ramen_map/index.php

https://ramen-kyokai.jp/common/img/activity/2024/ramen_day/poster.pdf

 

【感想】

九州には確かに豚骨ラーメンのイメージ、強いですよネ。

尾道ラーメンもいただいたことありますが、美味しかったし・・・。

旅の想い出にご当地ラーメンを食べたり、またお土産を買ってきたりするのもイイですよネ。

 

【今週の感想】

同じラーメンでも、お店やその土地によって全然違っていて、ラーメンの世界は本当に奥深いですよネ。

それぞれのお店の方々の努力と熱意があったからこそ、

今ではラーメンが“国民食”と呼ばれるようになり、

ラーメン文化が全国に根付いていったのだと思います。

今回、たくさんのコメントもいただきまして、本当にありがとうございます。

それだけ皆さん、ラーメンがお好きなんですよネ。

 

【お知らせ①　次週（9/2～）からのテーマ】

私たちの食生活に欠かせない調味料のひとつ、『お酢』についてです。

【お知らせ②　番組で使用しているBGM】

◆オープニング　　♪ALL OF YOU　/ コルビー・キャレイ

◆エンディング　　♪To Be　 /　 モントルー