“冷たいデザート”の代表、『アイスクリーム』についてです。

 

■今週（5/3～5/7）のテーマ：『アイスクリーム』

 

5/3（月）　　『アイスクリームとは』

 

一般に『アイスクリーム』と呼ばれているものは、法律上では

『アイスクリーム』、『アイスミルク』、『ラクトアイス』の3つに

分類されています。

この違いですが、含まれている乳固形分と乳脂肪分の量です。

乳固形分とは、乳製品の中の水分以外の部分のことです。

それに対して乳脂肪分とは、乳固形分に含まれる脂肪分で、

バターやクリームになる成分のことです。

 

アイスクリームは乳固形分が15％以上、

乳脂肪分が8％以上のものをいいます。

乳固形分と乳脂肪分がより多く含まれると、

クチあたりの良さですとか、なめらかさが加わって

コクやミルクの風味がアップします。

 

アイスミルクは乳固形分が10％以上、

乳脂肪分が3％以上のものをいいます。

 

ラクトアイスは乳固形分が3％以上のものです。

動物性の乳脂肪に代わって植物性脂肪が多く使われていて、

サッパリとしたクチ当たりが特徴です。

 

ちなみに乳固形分が3％未満のものは、

アイスクリームのジャンルではなくて、

『氷菓（ひょうか）・氷菓子（こおりがし）』として定められています。

果汁などを凍らせたアイスキャンディーやシャーベットなどは、

法律では『氷菓』で、アイスクリームのジャンルとは別に扱われています。

 

ドラマの撮影で屋外にいると、

差し入れにアイスクリームを頂くこともありますが、

これからの季節、本当に美味しいですよネ。

アイス嫌いな人って、あまり聞かないですよネ。

 

 

5/4（火）　　『アイスクリームの歴史』

 

アイスクリームのルーツは紀元前までさかのぼりますが、

現在のシャーベットのようなものだったと考えられています。

　　　　

古代ギリシャやローマでは食品を保存するための氷や雪に、

ハチミツや果汁を混ぜて食べていたそうです。

また中国では、家畜からしぼったミルクを雪で冷やした

アイスミルクのようなものが食べられていたそうです。

 

その後、16世紀になるとイタリアでは冷凍技術が大きく進化して、

天然の氷を使わずにシャーベットが作られるようになりました。

そして18世紀には、イタリアでホイップクリームを凍らせた氷菓子が

誕生します。これが“現在のアイスクリームの原型”とされています。

 

こうしたアイスクリームの技術がアメリカにも伝わって、

爆発的に広まっていきます。

 

19世紀、アメリカの主婦の方が、樽の中に氷とお塩を入れて冷やす

『手回し式アイスクリームフリーザー』を発明しました。

これによって一般のご家庭でも、

アイスクリームが作れるようになりました。

 

同じ頃、アメリカの牛乳屋さんが、余ったミルクの処理に困って、

アイスクリームの生産と販売を思いつきます。

そして、牛乳の工場をアイスクリームの工場に切り替えましたが、

ここから“アイスクリームの産業化”が始まります。

 

そんなアイスクリームが日本に伝わるには、幕末になってからです。

 

へぇ～、アイスクリームの歴史は意外と古いんですネ。

夏場のおやつに最高ですし、冬、お部屋をあったかくして食べるアイスも

美味しいですよネ。

 

サービスエリアにあるソフトクリームも美味しいし、

食後ちょっと甘いものが食べたい時にアイス、イイですよネ。

みんな、アイスを愛してますネ。

私もアイスを愛す・・・なんて。

 

 

5/5（水）　　『アイスクリームの豆知識①』

 

イタリアで誕生したアイスクリームの原型は、アメリカに渡って、

ヨーロッパとは違った進化をしていきます。

 

アイスクリームにチョコレートやフルーツソースをかけたモノを

『アイスクリームサンデー』、略して『サンデー』といいますが、

これはアメリカで生まれたデザートです。

最初にチョコレートをかけたアイスクリームを、

日曜日限定で販売したところ、とても好評だったそうです。

“日曜日限定商品”なので、名前が『サンデー』です。

 

でも英語のスペルは、日曜日の『サンデー（Sunday）』とは違うんです。

アイスクリームの『サンデー』のスペルは『Sundae』です。

 

これは“日曜日のサンデー”は

“キリスト教の安息日”でもあることから、

それを考慮してスペルを変えたそうなんです。

　　　　

『アイスクリームサンデー』とよく似たデザートに

『アイスクリームパフェ』がありますよネ。

この違いですが、浅いお皿に盛りつけるのが『サンデー』で

深い器に盛りつけるのが『パフェ』とされています。

 

『パフェ』の名前の由来は、“たくさんの風味と、冷たい喉ごしの

ハーモニーが完璧“であること”から“パーフェクト・アイスクリーム”が略されて

『parfait（パフェ）』となったとする説。

フランス語で『完全な』を意味する『parfait（パルフェ）』から

付けられたとする説があります。

 

 

そうだったんですネ！

英語でパーフェクト、フランス語でパルフェ。

どちらにしても“完璧なアイスクリームデザート”っていうことですよネ。

 

日本ではあんみつにアイスクリームが入ったクリームあんみつや

プリンアラモードに入っているアイスも素敵ですよネ。

アイスクリームはどんなものとも相性がイイところも完璧です。

 

 

5/6（木）　　『アイスクリームの豆知識②』

 

アイスクリームは基本的に賞味期限が表示されていません。

これは法律で『賞味期限の表示の省略』が認められているからです。

その理由ですが、アイスクリームは一般的にお店では

マイナス18℃以下で保存されています。

その温度でキチンと保存してあれば、長期間保存しても

品質に問題はないとされています。

 

賞味期限が表示されていない代わりに、

『ご家庭ではマイナス18℃以下で保存してください』、

または『マイナス18℃以下で要冷凍保存』といったように表示して、

保存の際の注意をお願いしています。

 

それでもご家庭の冷凍庫の場合、扉の開け閉めが多いので、

中の温度の変化が大きくなりがちです。

こういった状態で長い間、アイスクリームを保存していると

氷の結晶が大きくなって、ザラついた食感になってしまうそうなんです。

そのため買ってきたアイスクリームは、

できるだけ早く食べるのが良いそうです。

 

食べ残したアイスクリームを冷凍庫で保存することってありますよネ。

アイスクリームの場合、一度フタを開けてしまうと

温度の影響を受けやすくなって、表面が乾燥することもあるそうです。

 

また一度、溶けてしまったアイスクリームを再び凍らせると

氷の結晶が大きくなって、本来のなめらかさや風味を

損ねる場合もあるそうです。

いずれにしても、フタを開けたアイスクリームはなるべく早く

食べるのが良いそうです。

 

これ、やってしまいがちですけど、

冷凍庫は便利ですが、物置ではないと心して、

早め早めに食べるようにしたほうがイイですネ。

 

でも、冷凍庫にアイスクリームが入っていると、

開けた時に幸せを感じるのは、私だけじゃないですよネ。

“美味しいものは美味しく食べる工夫”しましょうネ。

 

 

5/7（金）　　『アイスクリームの日』　　

 

『アイスクリームの日』は1964年（昭和39年）、

現在の日本アイスクリーム協会が定めました。

5月9日といえば連休明けですが、陽気も段々と暑くなってきます。

そこで“アイスをたくさんの人に楽しんでもらえるように”と

記念イベントを開催して、いろいろな施設へアイスを

プレゼントしたことが始まりです。

 

それとは別に1869年（明治2年）、横浜・馬車道（ばしゃみち）に

町田房蔵（まちだ・ふさぞう）さんという方が、

日本人で初めてアイスクリームの製造販売を始めたのが

5月9日だったから・・・という説があります。

しかし町田房蔵さんが販売を始めたのは、実は当時の暦で6月、

現在の7月なのでこの説はあてはまらない・・・ともいわれています。

 

日本人とアイスクリームの出会いは幕末の頃、使節団が

訪問先のアメリカで食べたのが最初で、

その美味しさに驚いた！といわれています。

この使節団のメンバーに町田房蔵さんがいたそうなんです。

 

そんな町田房蔵さんが作られたアイスクリームは『あいすくりん』という名前で、

牛乳と卵、お砂糖で作られていたと考えられています。

ところが、当時の日本人は乳製品になじみがなかったので、

当初は大苦戦だったそうです。

 

それでも次の年、伊勢山皇大神宮のお祭りで

販売したところ、大好評だったそうです。

 

今となってはアイスクリームは、定番中の定番のお菓子ですよネ。

高級なアイスクリームから庶民的なものまで、

アイスクリーム、最高です。

 

 

■今週の感想　

 

今週、アイスクリームのお話をしたら、

“アイスクリームが食べたくなりました”というリスナーの方が

結構いらっしゃったみたいで・・・私もその1人です（笑）

 

番組でもお話しましたが、冷凍庫を開けた時、

アイスクリームが入っていると、

それだけで幸せな気持ちになる私です（笑）

 

同じアイスクリームでも人それぞれ好きなメーカーや商品など、

いろいろこだわりもあるかと思います。

普段は〇〇を食べているけど、頑張った自分へのご褒美に

ちょっとお値段が高めのアイスクリームを・・・という方もいらっしゃいますネ。

 

そう考えると、アイスクリームは私たちの生活にすっかりなじんで、

欠かせないものになっているんですネ。

早速、今夜帰ったら食べようっと。

 

 

【お知らせ②　次週（5/10～）からのテーマ】

 

私も持っています。『メガネ』についてです。

 

 

【お知らせ③　番組で使用しているBGM】

 

◆オープニング　

♪ALL OF YOU　/ コルビー・キャレイ

 

◆エンディング

♪To Be　 /　 モントルー