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2020.05.25

糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~#54

毎週火曜日の昼下がりは、

『糖業協会プレゼンツ めっちゃええレシピ~中川家と食卓~』

毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピを紹介するコーナーです。

 

教えてくださるのは・・・

「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている加藤美弥子先生!

 

今回は、お電話をつないで『鶏むね肉の簡単コンフィ 』を紹介してもらいました。

 

 

<材料> ※作りやすい分量

・鶏むね肉(皮なし)  2枚

・塩                 小さじ2

・上白糖            小さじ1

・こしょう              適量

・にんにく              1片

・オリーブ油            適量

 

<作り方>

(1)鶏むね肉にフォークで刺して穴をあけ、大きいものは縦に3つ、小さ目のものは縦半分に切り、にんにくは皮をむきスライスします。

(2)塩、上白糖、こしょうを全体にすり込み、室温で20~30分おきます。

(3)厚手の鍋に鶏肉を並べにんにくを入れ、肉がかぶる程度オリーブ油を注ぎます。

(4)蓋をして中火にかけます。蒸気が出てきたら蓋をあけ肉を裏返します。

(5)蓋をして弱火にし4~5分加熱します。

(6)火を止め、冷めるまでそのままおけば出来上がりです。

 

<ポイント>

砂糖の性質の中で第一に挙げられるのが、水によく溶ける「親水力」です。

砂糖は分子の構造上、水分子と結合しやすく、まわりから強引に水分を取って

抱え込もうとする作用「脱水性」と、一度抱え込んだ水を離さない「保水性」を発揮します。

肉にあらかじめ砂糖をもみ込んでおくと、肉が柔らかくなるのはこの親水力が発揮されているためです。

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パーソナリティ
  • [MON] 安東弘樹
    [MON] 安東弘樹
    [MON] 安東弘樹

    [MON] 安東弘樹

    1967年10月8日生まれ 神奈川県横浜市出身 キューブ所属のフリーアナウンサー。
    市立桜ヶ丘高校、成城大学法学部卒業。1991年にTBS入社、アナウンス部次長まで務めるも、2017年3月退社。主な番組は『JNNニュースの森』『王様のブランチ』『アッコにおまかせ!』TBSラジオ『たまむすび』など。
    広島で生活した経験があり、以来、広島カープを応援している。成城大学時代は弓道部に所属、主将まで務める。

  • [TUE] 中川家
    [TUE] 中川家
    [TUE] 中川家

    [TUE] 中川家

    大阪府守口市出身。兄・剛(つよし)と弟・礼二(れいじ)による兄弟漫才コンビ。
    よしもとクリエイティブ・エージェンシー所属。
    1992年コンビ結成、1993年2丁目劇場で初舞台。 2001年M-1グランプリ初代王者。
    二人とも高校時代にラグビー部に所属。二人ともサラリーマン経験を経て、兄・剛が誘う形でコンビを結成。
    結成当初から卓越した漫才ネタには定評があり、「上方漫才大賞」新人賞、「ABCお笑い新人グランプリ」最優秀新人賞「上方お笑い大賞」(第30回(2001))最優秀技能賞「ゴールデンアロー賞」芸能賞「上方漫才大賞」など 各賞を受賞。

  • [WED] 原田龍二
    [WED] 原田龍二
    [WED] 原田龍二

    [WED] 原田龍二

    1970年10月26日生まれ 東京都足立区出身 BRO.所属の、俳優、タレント、司会者。
    1990年「ジュノン・スーパーボーイ・コンテスト」準グランプリを受賞。1992年TBSドラマ『きらいじゃないぜ』で芸能界デビュー。1996年映画『日本一短い「母」への手紙』で日本アカデミー賞新人俳優賞受賞。『水戸黄門』『相棒』など数々の映画・ドラマで活躍。
    2016年大晦日に放送された『ガキの使いあらへんで 笑ってはいけないシリーズ』で披露したアキラ100%のネタが話題に。2017年4月からはMXテレビ『5時に夢中!』にも出演中。

パートナー
  • 東島衣里
    東島衣里