毎週火曜日の昼下がりは、
『糖業協会プレゼンツ めっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピを紹介するコーナーです。
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている加藤美弥子先生!
今回は、お電話をつないで『鶏むね肉の簡単コンフィ 』を紹介してもらいました。
<材料> ※作りやすい分量
・鶏むね肉(皮なし) 2枚
・塩 小さじ2
・上白糖 小さじ1
・こしょう 適量
・にんにく 1片
・オリーブ油 適量
<作り方>
(1)鶏むね肉にフォークで刺して穴をあけ、大きいものは縦に3つ、小さ目のものは縦半分に切り、にんにくは皮をむきスライスします。
(2)塩、上白糖、こしょうを全体にすり込み、室温で20~30分おきます。
(3)厚手の鍋に鶏肉を並べにんにくを入れ、肉がかぶる程度オリーブ油を注ぎます。
(4)蓋をして中火にかけます。蒸気が出てきたら蓋をあけ肉を裏返します。
(5)蓋をして弱火にし4~5分加熱します。
(6)火を止め、冷めるまでそのままおけば出来上がりです。
<ポイント>
砂糖の性質の中で第一に挙げられるのが、水によく溶ける「親水力」です。
砂糖は分子の構造上、水分子と結合しやすく、まわりから強引に水分を取って
抱え込もうとする作用「脱水性」と、一度抱え込んだ水を離さない「保水性」を発揮します。
肉にあらかじめ砂糖をもみ込んでおくと、肉が柔らかくなるのはこの親水力が発揮されているためです。
2020.06.17
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