毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、『参鶏湯風スープ』を紹介しました。
<材料> ※作りやすい分量
・鶏手羽先 4本
・鶏胸肉 1枚
・上白糖 小さじ1
・塩 少々
・酒 少々
・もち米 大さじ3
・雑穀米 大さじ2
・ごぼう 1本
・甘栗 4個
・にんにく 1片
・ねぎ(青い部分)1/2本
・なつめ 2個
・水 1ℓ
・酒 大さじ3
※薬味として白髪ねぎ、塩、ごま油、こしょうもおすすめ
<作り方>
①鶏胸肉は全体にフォークで穴をあけ4つに切ります。
②鶏胸肉、鶏手羽先に上白糖をしっかりもみこみ、塩、酒もまぶします。
③ごぼうは乱切り、にんにくは皮をむきます。
④もち米、雑穀米は洗って30分浸水させます。
⑤鍋に鶏肉、ごぼうなどの材料、水、酒を入れて火にかけ沸騰させます。
⑥アクをとり、蓋をして弱火にし、20~25分加熱し火を止めて10分程蒸らします。
⑦器に盛り、お好みの薬味でお召し上がりください。
<ポイント>
肉料理の下ごしらえの際に、肉にあらかじめ砂糖をもみこんでおくと肉がやわらかくなります。
これは、砂糖の「水に溶けやすく水と結びつきやすい」という性質によるものです。
ビーフシチューやカレーの下ごしらえにも使えますよ。
2020.06.17
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