毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、お弁当界最強のお供『里芋といかの炊いたん』を紹介しました。
<材料> 2人分
・里芋 5~6個
・いか 1杯
・だし汁 1カップ
・三温糖 大さじ2
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2
<作り方>
①里芋は皮をむき一口大に切ります。
②分量外の塩で里芋をもみ水洗いし、水気を良く切ります。
③いかは胴と足に分け内臓を取り除いて水洗いし、
胴は1㎝幅、足は食べやすい大きさに切ります。
④鍋にだし汁、三温糖、酒、しょうゆを入れ強火にかけ煮立て、
いかを加え2~3分煮て、いかを取り出します。
⑤煮汁に里芋を加えて火を弱め、落し蓋をして15分ほど煮ます。
⑥竹串がスーッと入るくらいに里芋が柔らかくなったらいかを戻し入れ、
強火にし煮汁を絡めれば出来上がりです。
<ポイント>
砂糖は精製度の高いものほど甘みが上品で、
逆に精製度が低いものほど風味や香りが複雑で味に濃厚さが出てきます。
なので、コクを出したい料理には黒砂糖や三温糖、
あっさりした料理に仕上げたいときには上白糖やグラニュー糖というように、
いろいろな砂糖を使い分けておいしさを演出してみましょう。
2020.06.17
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