毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助け、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、お弁当界最強のお供『だし巻き卵』を紹介しました。
<材料(作りやすい分量)>
・卵(М玉)4個
・だし汁1/2カップ
・上白糖大さじ1と1/2
・淡口しょうゆ小さじ2
・サラダ油適量
<作り方>
①だし汁、上白糖、淡口しょうゆを良く混ぜ合わせます。
②卵をしっかり溶きほぐし、先ほど混ぜた調味料を加え合わせます。
③それを濾します(カラザなどが取れ、なめらかになります)
④卵焼き器を火にかけ、サラダ油をやや多めに引いたものに、
卵液を流し箸で軽く混ぜ、半熟状態になったら手前に巻く。
⑤サラダ油を引き直し焼けた卵を向こうに送り、
手前にもサラダ油を引きなおします。
⑥卵液を流しますが、向こう側に寄せた卵の下にも流します。
⑦手前の卵液が半熟になったら向こう側から巻いてきます。
⑧この作業を繰り返します。
⑨まきすにのせて包み、形を整えます。
⑩お好みの大きさに切って召し上がってください
卵は急激な加熱で固くなり舌触りが悪くなりますが、
砂糖を加えると卵のたんぱく質の凝固温度が高くなり、
緩やかに凝固するので、卵料理がやわらかく、ふわふわに仕上がります。
卵焼きやオムレツ、プリンに砂糖を入れるのは、このためでもあります。
2020.06.17
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