毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助ける、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は、まばゆい速さでご飯がすすむ『茄子の味噌田楽』を紹介しました。
<材料(2名分)>
・なす 2本
・みそ(赤) 大さじ2
・三温糖 大さじ3と1/2
・酒 大さじ1
・揚げ油 適量
・白ごま(けしの実) 適量
<作り方>
①まず味噌だれを作ります。
鍋に味噌、三温糖、酒を入れ弱火にかけ、ヘラで混ぜながら2~3分煮詰めます。
※たれをヘラですくってみて、ぽたっと落ちるくらいが目安です。
②なすを3㎝くらいの輪切りにし、170~180℃で2~3分揚げます。
③油を良く切って器に盛り、味噌だれを上にのせて白ごまをかければ完成です。
味噌やしょうゆのおいしさを生成する醸造過程では、
メイラード反応とカラメル化反応が起こっています。
メイラード反応とは、タンパク質と砂糖が一緒になったものが過熱により変化し、
メラノイジンができ、褐色(きつね色)になる反応です。
このように、糖とアミノ酸、加熱の程度により、好ましい香りとおいしそうな色が得られます。
2020.06.17
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