毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』
毎日の食卓を助ける、今日から作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキング」でメニュー開発を手がけている
加藤美弥子先生!
今回は『肉団子の黒酢あんかけ』をご紹介しました。
<材料(2名分)>
・豚ひき肉 250g
・ねぎ(みじん切り) 1/2本
・卵 1個
・しょうが(すりおろし) 1/2片
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ2
・塩、こしょう 少々
・水 大さじ2
・ごま油 小さじ1
・片栗粉 大さじ1
【黒酢あん】
・鶏がらスープ 80cc
・しょうゆ 大さじ1
・上白糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・黒酢 大さじ1と1/2
・水溶き片栗粉 適量
・サラダ油 適量
<作り方>
① 豚ひき肉にねぎ、卵、しょうが、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ごま油を加え、
粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせます。
② 水を2~3回に分けて加え、その都度、粘り気が出るまでしっかり混ぜ合わせ、
最後に片栗粉を混ぜ合わせます。
③ 手にサラダ油をつけて一口大に丸め、170℃の油で揚げます。
④ フライパンに鶏がらスープ、しょうゆ、上白糖、酒、黒酢を加え、煮立てて
水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで加熱します。
⑤ 揚げた肉団子を入れて絡めれば完成です。
料理の味付けにおいて、砂糖だけで味付けることは稀。
甘味は基本五味(塩味、甘味、酸味、苦味、旨味)の1つなので、
他の味と組み合わされて「おいしさ」を構成します。
料理の味付けにはバランス感覚が大切です。
2020.06.17
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