2022年3月8日（火）街角ステーション～噂を求めてどこまでも

火曜日は、ATOMさんがお送りします！

きょうは、明治40年創業のウナギ専門店『大塚うなぎ宮川』さんにお邪魔しました！

こちらは、つきじ宮川本廛より暖簾分けにて、
先代がここ東京都豊島区南大塚に暖簾を掲げたんだそう。

「幻のうなぎ」とも称される静岡県大井川の“共水うなぎ”を使用し、
受け継ぐ伝統の知識と技をで提供。

注文を受けてから焼きと蒸しの作業を行う為、
出来上がりに少し時間を要するが、味わいは絶品！

そんな『大塚うなぎ宮川』さん、実はSDGsな取り組みをしているんだとか！
うなぎの頭約600匹分から出汁をとった【極みうなそば】を販売！

今まで大半が捨てられてきた、ウナギをさばくときに出る頭や
骨の「アラ」を利用してだしを取ろうと試行錯誤したそうです。

さまざまな食材の力を合わせながら2年かけて、
うなぎのうまみたっぷりで濃厚でありながら、後味があっさりした「うなぎスープ」が完成。

ラーメン1杯でも約20匹分。麺は細麺と太麺の2種類から選べます！

上にのる「うなぎチャーシュー」は、ウナギを丸々たこ糸でまき、
低温で蒸した後薫製にし、秘伝のタレに漬け込んだ一品！
ジューシーで、こちらもおいしい！！

（お店情報）
『大塚うなぎ宮川
豊島区南大塚1-53-5

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パーソナリティ

辛坊治郎
辛坊治郎
1956年4月生まれ。大阪府岸和田市出身。早稲田大学法学部卒。
読売テレビ放送で報道局情報番組部長・解説委員長を経て現在はシンクタンク大阪綜合研究所代表。

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