朝食を始め、食事の時、ヨーグルトを食べられる方、いらっしゃるかと思います。

そこで『ヨーグルト』についてです。

 

■今週（5/13～5/17）のテーマ：『ヨーグルト』

5/13（月）　『ヨーグルトとは』

 

そもそも、ヨーグルトとは何でしょうか？

ヨーグルトのパッケージの表示のところを見ますと、『種類別：発酵乳』と表記されています。　

この発酵乳ですが、ミルクを乳酸菌や酵母の働きで発酵させたものです。

 

そんな発酵乳ですが、牛だけでなく、ヒツジやヤギ、水牛、馬、ラクダなどのミルクを原料としたものがあります。

歴史はとても古くて、牛やヒツジが家畜として一緒に生活するようになってから・・と考えられています。

 

そして牛やヒツジのミルクが、食糧として利用されるようになると、

遊牧民の皆さんは、ミルクを動物の皮の袋に入れて移動するようになりました。

やがてミルクが白く固まって、風味のある美味しい食べものになり、

これが発酵乳の始まりで、“ヨーグルトのルーツ”といわれています。

そして、ミルクそのままより、日持ちも良いことから、各地に広まっていったと考えられています。

 

現在、ヨーグルトは乳酸菌を入れて、発酵させて作ります。

乳酸菌はミルクに含まれる糖分を分解して、『乳酸』という酸を作り出します。

この乳酸によって、ミルクに含まれる『カゼイン』というタンパク質が固まることで、ヨーグルトができるんだそうです。

 

【感想】

毎朝、ヨーグルトを食べるという人は、結構いらっしゃるのではないでしょうか。

スーパーのヨーグルト売り場にも、たくさんの種類が置いてありますし、ご家庭で作る方もいらっしゃいますよネ。

もともとは偶然の産物というか、納豆や味噌などと同じで、発酵しちゃったものなんですネ。

トロッとやわらかく滑らかな味わいが、ホントに美味しいですよネ。

 

5/14（火）   『ヨーグルトの栄養素』

ヨーグルトは、原料である牛乳の豊富な栄養素をそのまま受け継いでいます。

三大栄養素の1つであるタンパク質や脂質、さらにカルシウムなどをバランス良く含んでいます。

また発酵の働きによって、こうした栄養素が消化・吸収されやすくなっています。

 

私たちの腸の中には、たくさんの菌が存在しています。

その中でも消化・吸収を助けてくれ、病気への抵抗力をつけたりする菌のことを、『善玉菌』といいます。

反対に、有害な働きをする菌が『悪玉菌』です。

 

善玉菌の代表が、『乳酸菌』と『ビフィズス菌』です。

乳酸菌の中でも、悪玉菌を抑える働きに優れているのが、『アシドフィルス菌』で、主に小腸に存在しています。

『ビフィズス菌』は主に大腸に存在していて、腸内環境のバランスを整えてくれる働きがあります。

さらに善玉菌の1つで、乳酸菌の『フェーカリス菌』は、アシドフィルス菌やビフィズス菌の増殖をサポートしています。

 

私たちのお腹の中では、善玉菌や悪玉菌などの菌がいつも争っているそうなんですネ。

悪玉菌が優勢になると、腸内環境が悪化して、体調にも影響を与えますので、

そうならないためにも、ヨーグルトはオススメだそうです。

 

【感想】

善玉菌と悪玉菌、それに確か日和見菌（ひよりみきん）もいると聞いたことがあります。

“日和見菌は（善玉菌・悪玉菌）どちらか優勢のほうに傾く”と聞いたので、

善玉菌を増やすためには、やっぱりヨーグルトがイイんですネ。

“腸内環境を整えることが何よりも大切”と聞いたこともありますし、

皆さまも善玉菌を増やす運動をしていきましょう。

 

5/15（水）　　『5月15日は「ヨーグルトの日」』

『ヨーグルトの日』は、株式会社『明治』さんが、“ヨーグルトを世界に広めた”とされる、

ロシアの微生物学者、イリヤ・メチニコフさんの誕生日にちなんで定められた記念日です。

誕生日を記念するとともに、“もっとヨーグルトを食べてほしい”という想いも込められているそうです。

 

メチニコフさんはブルガリアに旅行に出かけた際、長生きの方がとても多いことに気づきました。

そして長生きしている方々が、ヨーグルトを毎日よく食べていることが分かったんです。

 

それを見て、メチニコフさんは“ヨーグルトの中の乳酸菌が腸の中に住みついて、

体に良い働きをして、その結果、長生きできる“という説を唱えました。

そして自らヨーグルトを食べ、同時に周囲の人にもヨーグルトを食べることを勧めたといわれています。

こうして、ブルガリアのヨーグルトは注目を集め、ヨーロッパ各地に広まっていきました。

 

ところが、ブルガリアのヨーグルトに含まれる『ブルガリクス菌』という乳酸菌は、

人の腸の中では定着しないことが分かり、メチニコフさんの説はくつがえされてしまいます。

それでもこれがキッカケで、乳酸菌の健康効果について、本格的に研究が始まったことから、

メチニコフさんの功績が称えられているそうです。

 

【感想】

へぇ～、私も以前、イタリアのサルデーニャ島に長生きの秘訣を探る旅に出かけたことがあるんですネ。

『地中海式食事』というのがテーマで、やっぱり発酵食品、ヨーグルトやチーズ、豆類をよく食べることが分かったんですネ。

日本も味噌や納豆、豆類をよく食べるので、それが腸にイイってことなんですよネ。

やっぱりヨーグルト、食べていきましょうネ。

 

5/16（木）　　『ヨーグルトの種類』

ヨーグルトは作り方の違いによって、いくつものタイプに分かれています。

まずは、『プレーンヨーグルト』。

原料のミルクを乳酸菌で発酵させた、シンプルなヨーグルトです。

基本的にはお砂糖や香料などは加えませんが、お砂糖が入っていても、『プレーン』と呼ぶ商品もあるそうです。

 

続いて、『ハードヨーグルト』です。

発酵させてから、寒天やゼラチンなどで固めたタイプのヨーグルトで、お砂糖や果汁、香料などを加えたものが一般的です。

生クリームを加えたものもあるそうです。

 

続いて、『ドリンクヨーグルト』です。

“飲むヨーグルト”と呼ばれることが多いです。

ヨーグルトを液状にして、お砂糖や果汁、香料などを加えて飲みやすくしたものが一般的です。

 

続いて、『ソフトヨーグルト』です。

発酵して固まったヨーグルトを滑らかにし、甘味料や果汁・果肉などを加えています。

“フルーツヨーグルト”と呼ばれるものは、一般的にこのタイプだそうです。

 

そして、『フローズンヨーグルト』です。

ヨーグルトを冷凍して作る、アイスクリーム状のヨーグルトです。

凍っていても乳酸菌などの菌は、生きているそうなんですネ。

 

【感想】

私はプレーンヨーグルトが好きですネ。

そこに、ウチのお店で人気の甘夏やレモンのマーマレードがあるんですけども、それを混ぜると本当に美味しくて・・・。

ちょっと甘さが欲しい時は、ハチミツを足したりしますネ。

ドライフルーツを入れても美味しいし、ナッツとかそういうのもイイですよネ。

スイーツを食べる時にヨーグルトにすると、罪悪感がグッと減るんですよネ。

たまに乳製品が苦手な方って、いらっしゃいますよネ。

そういう方には豆乳ヨーグルトもオススメですネ。

 

5/17（金）　　『ヨーグルトの雑学』

ヨーグルトの表面に、水分がたまっていますよネ。

あの水分のことを『ホエー』といいます。

『ホエイ』とか、『乳清（にゅうせい）』とも呼ばれていますが、乳成分の一部です。

 

ヨーグルトは『カゼイン』というミルクのタンパク質が、乳酸菌の働きによって固まってできたものですが、

発酵が進むにつれ、この固まりが少し縮むそうなんですネ。

その際に、このホエーが外に分離していくそうなんです。

また、商品が運ばれる時の振動などでホエーが出てくることもあるそうです。

 

このホエーの中には、水溶性のタンパク質やミネラル、ビタミンなどが含まれていますので、

捨てずにヨーグルトと一緒に食べるのが良いそうです。

 

そんなヨーグルトの1つに、『ギリシャヨーグルト』があります。

これは“伝統的にギリシャで作られてきたヨーグルト”のことで、“水切りしたタイプのヨーグルト”です。

発酵させてから水分、ホエーを取り除いて作るため、その分、少し固めの食感に仕上がります。

 

また乳成分が濃縮されているため、一般的なプレーンヨーグルトに比べてタンパク質の含まれる量が豊富です。

そして酸味が少なく、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。

 

【感想】

そうだったんですネ。

ギリシャに行った時、お料理によくヨーグルトが使われているんですネ。

サラダにかかっているのはチーズかな？と思ったら、チーズの香りはなくて、

“これ何ですか？”って聞いたら“ヨーグルト”と言われました。

栄養素もすごくイイんですネ。

ヨーグルト、今は“免疫力アップ”とか“花粉症に良い”とか“骨に良い”とか、

いろんな症状に対しての種類が豊富で、楽しいですよネ。

 

【今週の感想】

ヨーグルトは身近な食品の1つですが、知らないことが多くて、奥の深さを感じました。

今は“腸活”という言葉が浸透してきていますが、ヨーグルトはまさにピッタリですよネ。

“子どもの頃、瓶入りのヨーグルトを食べてましたよ”という感想をいただいて、

そういえば瓶入りってあったなぁ～って、懐かしく思いました。・・・今もあるのかな？

ヨーグルトにジャムやマーマレードをのせていただく方もいらっしゃるかと思いますが、

ジャムやマーマレードのお話も改めてしたいと思います。

 

【お知らせ①　次週（5/20～）からのテーマ】

何か願いごとをする時、あるいは困ったりした時に頼りにするもの『おまじない』についてです。

【お知らせ②　番組で使用しているBGM】

◆オープニング　

♪ALL OF YOU　/ コルビー・キャレイ

◆エンディング

♪To Be　 /　 モントルー