毎週火曜日は、

『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ～中川家と食卓～』！

毎日の食卓を助ける、きょうから作れるめっちゃええレシピをご紹介！

教えてくださるのは・・・

「料理教室 ホームメイドクッキングでメニュー開発を手がけている」

加藤美弥子先生！

今回ご紹介するのは・・・『鯵のエスカベッシュ』！

＜材料＞

今回は2人分でご紹介します！

・鯵                  ２〜３尾

・塩、こしょう　      少々　　

・小麦粉              適量

・紫玉ねぎ　　　　　　2分の１個

・セロリ　　　　　　　２分の１本

・パプリカ（赤or 黄） 2分の１個

・揚げ用油　　　　　　 適量

 漬け汁を作る調味料として

・酢　　　　　　　大さじ４

・上白糖　　　　　大さじ１

・塩　　　　　　　小さじ１

・オリーブオイル 　大さじ１

・こしょう　　　　少々

※可能であれば、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料であるローリエと、

　お魚との相性が抜群と言われるハーブ、ディルを準備してください。

①鯵は三枚におろし、さらに縦に切り軽く塩をして10分程おき、

　出た水気をペーパータオルでふき取ります。

②塩、こしょうをして小麦粉を全体にまぶし170〜180℃の油で揚げます。

③紫玉ねぎは薄切り、セロリは斜めに薄切り、

　パプリカは種を取って薄切りにし、バットに揚げた鯵とともに並べます。

④調味料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰させたら火を止め、

　熱いうちに鯵と野菜類の上にかけます。

⑤10 分程おき上下を入れ替え、味をなじませたら完成です。

　冷蔵庫で冷やしていただくのがおすすめです。

一緒に漬け込む野菜もとれてバランスの良いメニューです。

にんじん、きゅうりも良く合います。

塩味、酸味、甘みのバランスの取れた基本調味料として、

三杯酢、甘酢が使われてきました。

三杯酢は砂糖が酢の4 割、 甘酢は6 割程度使われます。

酸味をまろやかにし、魚介類や野菜にもよく合う万能調味料となっています。

ぜひ、ご家庭でお試しください！