伊豆・奥下田「観音温泉」の魅力をお伝えしている「観音温泉るんるんタイム」。観音温泉・鈴木和江会長と上柳昌彦アナウンサーが一緒に観音温泉ゆかりの人や場所を訪ねてお送りしています。今回は、夕食時の食事処「四季彩」で、観音温泉・料理部の西山日出（にしやま・ひでる）さんに、夕食のこだわりを伺いました。

観音温泉・西山日出さん

―西山日出さんは、“日が出ずる”と書いて「ひでる」さんと読みます。とてもいいお名前ですが、去年（2024年）12月から観音温泉に入られたそうですね。きっかけは？

西山：「日出（ひでる）」の名は、祖父につけてもらいました。（観音温泉に入ったのは）知り合いの紹介です。（女将は仕事に厳しいですが）そういう面もあっていいんじゃないかと思います。そうじゃないと、僕らも締まらないですから。

出汁が自慢の観音温泉の煮物（例）

―料理は主にどんなことを担当されていますか？

西山：煮物をはじめ味付けを担当しています。とくに出汁ですね。お吸い物に鍋料理、釜めしなども出汁が大事ですね。基本、観音温泉水が超軟水ですので、やわらかくて味がいいんです。それをベースに出汁を引いていくわけです。トータルでも煮物が「やわらかい味」に仕上がるように作っています。

鈴木：じつは西山さんが入ったことで、「昔の人と味が変わった！」とご好評をいただいています。観音温泉には10年以上のリピーターのお客様もいらっしゃいますが、最近は「板長、代えたね」とおっしゃっていただくようになりました。（西山さんも）よく頑張っていて、私も嬉しいです。

観音温泉るんるんタイム収録風景

―西山さんは、観音温泉に入られるまで、「観音温泉水」はご存知でいらっしゃいましたか？

西山：テレビコマーシャルで鈴木会長のお顔と共に知ってはいましたが、じつは初めて飲んだのは、ここへ来てからです。「この水を料理に必ず使う」のだと言われてですね。本当にまろやかですね。いろいろ考えて、（試行錯誤を繰り返しながら）「この味でいいのかな」という一つの形にしました。その上で、給仕を担当される方などを通じてお客様のお声を聞いたり、実際に召し上がっている様子も拝見しています。お客様から直接「おいしかったよ！」と仰っていただけると嬉しいですね。

鈴木：西山さんはハートがありますね。職人さんは生一本で行きたがる方がいらっしゃいますが、彼はお客様の反応をちゃんと見て下さっています。西山さんは、素直なところがとてもいいんです。元々は、河津出身なんですよ。

―ちなみに西山さんは、料理人歴どのくらいですか？

西山：17歳からやっていますからね。いまは60歳を越えましたが、いろいろな所へ行って、30歳代の頃は奄美大島で料理人をやっていたこともあります。

観音温泉水

（埼玉県狭山市・かすみ草さん）

観音温泉の新鮮な食材を使われているお食事に、大変興味があります。少しでも観音温泉のお料理を、自宅でも参考にしたいんですけど、何か参考になるものはありますでしょうか？

西山：やっぱり、「観音温泉水」で煮物をやってみたらいかがでしょうか（笑）。

鈴木：（大笑）。それでも、このように職人さんが惚れて下さる温泉水が、ここにはあるということが大事なんですよ。

―西山さん、これからも末永く、観音温泉のお食事をお願いいたします。

（第234回・おわり）

観音温泉・本館の部屋風呂

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●観音温泉に行きたい理由、住所・氏名・年齢・職業・電話番号を必ずお書きください。

（あて先）

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●おハガキは、〒100-8439　ニッポン放送　上柳昌彦あさぼらけ　「宿泊券希望」

※なお、宿泊券の転売は、絶対にしないで下さい！

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鈴木会長と西山さん

伊豆・奥下田の地に湧き出す超軟水・ph9.5の天然温泉「観音温泉」。お聴きのアナタからは、引き続き、鈴木会長への“人生相談”も、「上柳昌彦 あさぼらけ」の番組メール(ue@1242. com)で受け付けています。ユニークな発想力で、様々な苦難を乗り越えている鈴木会長。癒しのお声で語る、その“哲学”に、アナタも“生きるヒント”を感じてみませんか？