これがあれば何杯でもご飯が食べられます！

『ご飯のお供』についてです。

 

■今週（10/26～10/30）のテーマ：『ご飯のお供』

 

10/26（月）　　『味付け海苔』

 

味付け海苔とは、干した海苔にお醤油や唐辛子などで

味をつけたものです。

私の場合、同じ海苔でも味付け海苔が好きなんです。

 

1869年（明治2年）、山本德治郎さんという方が

お醤油やみりんで味付けした海苔を開発しました。

それが現在の味付け海苔の原点にあたるものなんだそうです。

この山本德治郎さんは東京・日本橋にあります

海苔の老舗『山本海苔店』の二代目です。

当時は刷毛（はけ）で1枚ずつ味付けしていたので、

生産量が限られてお値段も高かったそうです。

 

そんな味付けのりの大量生産に乗り出したのが、

大阪にあります『ニコニコのり』です。

1931年（昭和6年）に味付け海苔の機械を開発し、

大量生産が可能になりました。

これによって大阪や関西では、

味付け海苔がポピュラーになったそうですよ。

 

ちなみに『韓国海苔』も味付け海苔の一種で、

一般的にはお塩とゴマ油で味付けされています。

 

海苔の有名な産地に佐賀県の有明海がありますが、私は一昨年の冬、

実際に行って本場の海苔漁を体験してきました。

海からの栄養と太陽の光で、美味しい海苔がつくられています。

 

ハァ～、海苔を食べる国に生まれて良かった～。

これから朝ごはんの方は、召し上がってみてはいかがでしょうか。

 

 

10/27（火）　　『ちりめん山椒』

 

しらすをサッ！と塩茹でしたもののことを

『釜揚げしらす』といいます。

この釜揚げしらすを”半干し”、半分乾燥させた状態のものが

『しらす干し』です。

さらに、アメ色になるまで干したものが『ちりめんじゃこ』です。

略して『ちりめん』とも呼ばれています。

『しらす干し』と『ちりめん』は、干し方の度合いが違うんですネ。

 

ちりめん山椒とは、ちりめんじゃこと山椒の実を

お醤油で炊き上げたものです。

“山椒＝粉末”というイメージがあるかと思いますが、

ちりめん山椒に使われるのは、まだ成熟していない青い状態の実

“実山椒（みざんしょ）”が使われています。

とってもキレイな緑色をしています。

 

ちりめん山椒は京都のお惣菜、おばんざいの1つで

お土産品としても人気が高いです。

 

海から遠い京の都では、古くからお魚の鮮度を保ちつつ、

美味しく食べようと、様々な知恵と工夫が凝らされました。

ちりめん山椒もその1つなんですよネ。

 

私は以前、ある番組で京都にあります『こと路』というお店の

ちりめん山椒を味見したことがあります。

その美味しさに収録の次の日、お店に買いに行きました。

 

同じく京都にあります、老舗料亭『下鴨茶寮（しもがもさりょう）』の

ちりめん山椒も好きです。

 

他にも『しののめ』、『やよい』、『はれま』といったお店や、

小料理屋さんにつくってもらうちりめん山椒も美味しいです。

 

一品足りないなぁ～という時の強い助っ人にもなりますし、

簡単にご飯を食べたいなぁ～という時のお供に最高ですよネ。

 

今夜はぜひご飯にちりめん山椒、いかがでしょうか。

 

 

10/28（水）　　『しば漬け』

 

しば漬けの“しば”とは、シソのことです。

しば漬けはナスやキュウリ、ミョウガなどの薄切りと、

赤ジソの葉などを塩漬けにして乳酸発酵させたものです。

 

古くからシソの産地として知られる、京都・大原の特産で、

歴史あるお漬物です。

大原のしば漬けはナスと赤シソとお塩のみ・・という伝統の作り方で、

自然な旨味と酸味が特徴です

 

同じしば漬けでも、キュウリやミョウガが入ったものもあれば、

色が赤紫ではなく緑色のものもありますよネ。

あれは青ジソで漬けたものなんです。

 

そういったところから、ナスと赤シソとお塩だけで作られた

大原のしば漬けは『生しば漬け』とも呼ばれるそうです。

 

京都には“京の三大漬け物”と呼ばれるお漬物があります。

それがこの『大原のしば漬け』、そして『千枚漬』と『すぐき漬』の3つです。

 

『千枚漬け』は“聖護院（しょうごいん）かぶら”というカブを薄切りにして、

昆布やみりん、唐辛子などで漬けたものです。

ちなみに“聖護院”とは京都の地名です。

 

『すぐき漬』の“すぐき”とはカブの仲間で、

それをお塩だけで漬け込んで、乳酸発酵させたものです。

京都では『すぐき』といえば、お野菜のすぐきだけではなく、

『すぐき漬け』のことも意味しています。

 

昔、“しば漬け食べた～い”というコマーシャルがあって（※出演：山口美江さん）

しば漬けがブームになったことありますよネ。

私の父の大好物で、京都に行くと必ずお土産に買って来ます。

私の大好物は千枚漬けと、酸っぱいすぐき漬けです。

 

お漬物、食べたくなりました。

 

 

10/29（木）　　『佃煮』

 

ひとくちに佃煮といっても、その種類は100以上もあるそうです。

使われる材料によって種類が分けられていて、例えば昆布やアサリ、

小魚、エビといった魚介類で作られた佃煮は『水産佃煮』。

フキや葉トウガラシ、お豆などで作られた佃煮は『農産佃煮』と

呼ばれています。

そしてイナゴや蜂の子、クルミなどで作られる佃煮もあります。

さらに昆布とシイタケといったように、いくつかの材料を

一緒に煮て作る『混合佃煮』というのもあります。

 

そんな中、私が好きな佃煮が、瀬戸内海に浮かぶ小豆島の

『しじみの海苔佃煮』です。

 

佃煮に欠かせないものにお醤油がありますが、

実は小豆島は全国有数のお醤油の産地で、

400年以上の歴史があるそうです。

現在も島には、仕込みに使うお醤油用の木の桶が

1000本以上もあるそうですよ。

 

私は『やまひら醤油』という、100年以上の歴史を持つ

お醤油屋さんにお邪魔したことがあります。

蔵の中に入ると木の桶にお醤油の匂いが染み付いて、

すごく良い香りがしました。

 

そんな小豆島のお醤油で炊き上げた佃煮はどれも美味しいですが、

その中でも『しじみ海苔佃煮』が好きです。

しじみは栄養豊富で、肝臓の機能を高めたり、

保護したりする働きがある・・といわれていますから、

体にも良さそうですよネ。

 

昔の佃煮はしょっぱかったけど、この頃の佃煮は塩分控えめで

体にやさしい味わいですよネ。

ご飯が進みます。

炊き立ての白いご飯に佃煮のせて・・

ハァ・・お腹が空いてきました。

 

 

10/30（金）　　『生卵』

 

以前、ドラマでご一緒させていただいた女優の沢田雅美さんから

撮影の時に、卵を頂いたことがあります。

早速、撮影スタジオの食堂で卵かけご飯にしていただいたんですが、

黄身がオレンジ色でビックリするほど美味しかったです。

 

卵がけご飯といえば専用のお醤油や専門店もあるほど、

私たちに馴染み深いご飯ですが、使う調味料ですとか

トッピングなど、食べ方にもこだわりがあるかと思います。

 

私が好きな食べ方は、炊き立ての白いご飯の真ん中を

少し窪ませて、生卵を落とします。

その上にちりめん山椒、もしくは塩昆布をのせて

『しじみの恵み』というタレをかけていただくのが好きですネ。

 

そして、10月30日は『たまごかけごはんの日』です。

これは島根県雲南市（うんなんし）にあります

『日本たまごかけごはんシンポジウム実行委員会』が定めたものです。

 

どうして10月30日なのかといいますと、

『第1回 日本たまごかけごはんシンポジウム』が開かれたのが

2005年（平成17年）10月30日だったからだそうです。

 

このシンポジウムですが、来場された皆さんが

薪で炊いたご飯に新鮮な卵をかけて、

ひたすら食す・・というものなんだそうです。

 

皆さんはどんな卵かけご飯が好きですか？

 

ご飯のお供って、考えたらたくさんありますよネ。

明太子、ふりかけ、そぼろ・・とか。

白いご飯を主食にする日本に生まれて、

私は本当に幸せです。

 

今週の放送を聴いてお漬物、特にしば漬けを食べたくなりました！という方も

いらっしゃるみたいで（笑）

私もおしゃべりしながら、お漬物とご飯が食べたくなりました（笑）

 

 

■今週の感想　

 

私は白いご飯が本当に好きで、

ご飯のお供は欠かせません。

今週ご紹介したのはほんの一部ですが、

人それぞれこだわりのご飯のお供ってありますよネ。

 

 

【お知らせ①　次週（1１/2～）からのテーマ】

 

これからの時期、特に食べたくなる『おでん』についてです。

 

【お知らせ②　番組で使用しているBGM】

 

◆オープニング　

♪ALL OF YOU　/ コルビー・キャレイ

 

◆エンディング

♪To Be　 /　 モントルー