1940年福岡県生まれ。
熊本大学理学部卒、九州大学大学院博士課程理学研究科修了。理学博士、医学博士。
1973年広島大学原爆放射線医科学研究所で助手、助教授を経て1996年教授。
その間アメリカ・イギリスで主に放射線生物学の研究を重ね、退官後も名誉教授として日々研究を続けている。専門は実験病理学と放射線生物学で、長年にわたり、がんがどのように生まれ進展するか、どうすれば予防できるかを研究。1980年からは、味噌の有効性について動物実験に基づく研究を本格的に始め、メディア出演や各地で講演などの活動にも取り組んでいる。

≪主な著書≫
味噌大全 日本の伝統文化として誇る味噌のすべてがここに（東京堂出版）
1日2杯のみそ汁で健康寿命を延ばす!（ナツメ社）
味噌力（かんき出版）
他　著作・論文多数