ポリフェノールたっぷり!ちょっと珍しい『紫アスパラガス』 【鈴木杏樹のいってらっしゃい】

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【画像】Amazonより

まずは『紫アスパラガス』です。
その名の通り、紫色をしたアスパラガスです。
グリーンアスパラとホワイトアスパラは同じ種類ですが、紫アスパラはそれとは別の種類になるそうです。
流通量が少ないため、珍しい品種とされています。
グリーンアスパラと比べて、柔らかくて甘みが強いのが特徴です。

この紫の色は『アントシアニン』という成分によるもので、ポリフェノールの一種です。
ブルーベリーやナス、紫イモなどにも含まれています。
(『アントシアニン』は古くから、目の働きを高める効果や目の疲労を予防する効果があることで、知られています。他にも、肌の老化の予防に効果が期待されています)

そんな紫アスパラですが、熱を加えると色がグリーンに変わってしまうため、見た目はグリーンアスパラとほとんど変わらないそうです。
生で頂くことが出来る種類もあるそうなので、それなら紫色を楽しむことが出来ますネ。
私も頂いたことがありますが、茹でるよりも炒めた方が紫色が残る気がしました。

続いて『ミニアスパラガス』です。
これはグリーンアスパラを、若いうちに収穫したものです。
長さは10cm程です。細くて柔らかいので、火の通りが早くて調理しやすいのが特徴です。
甘味があって食べやすいので、サラダやパスタなどにオススメです。

<杏樹さんの感想>

今回、『アスパラガス』をテーマにしたのには『新潟県新潟市 気まぐれオヤジ』さんという方からリクエストを頂いたからです。メール、有難うございます。
この様にテーマのリクエストもお待ちしています。

我が家にも観賞用のアスパラガス『エチオピクス・スプレンゲリ』というのがあります。
アスパラガスと言っても、見た目は全然違います。
ぜひネットなどでお調べになって、ご覧頂けたらと思います。

他にも我が家では、アスパラガスをぬか漬けにしたり・・と身近なお野菜であるにも関わらず、知らないことがいっぱいでした。
特に” 冷蔵庫などで保存する時は、寝かせて置かない”
これを知って、すぐに寝た状態のアスパラガスを立てました(笑)

(2016/7/8放送分より)

スズキ・ハッピーモーニング 鈴木杏樹のいってらっしゃい
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