糖業協会プレゼンツ・おいしいレシピ～プルコギ～

【材料：２人分】

・牛薄切り肉 200ｇ

・りんご（すりおろし） 1/4個

・にんにく（すりおろし） 1片

・しょうが（すりおろし） 1片

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・上白糖大さじ1

加藤　・すりごま大さじ1

・コチュジャン小さじ2

【作り方】

１. 牛肉は一口大に、玉ねぎ、しいたけは薄切り、にんじんは、せん切りにします。

２. ボウルにりんご、しょうが、にんにく、しょうゆ、酒、上白糖、すりごま、

コチュジャンを入れ、良く混ぜ牛肉を加えて絡めます。

３. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、

野菜類を加えさっと炒めます。

４. 全体に油が回ってきたら牛肉を加え炒め、肉の色が変わってきたら

ボウルに残っている汁を加え絡めるように炒め

最後にごま油を加えます。

５. 器に盛り、万能ねぎの小口切りをのせて完成です。

※薄い肉を硬くせずに加熱する方法は、甘みを感じない程度の砂糖を

振りかけることです。量は塩の 5～10 倍程度が目安です。

これは砂糖が肉のタンパク質（コラーゲン）と水分を結びつけて、

水の力でコラーゲンをやわらかくするためです。

土屋礼央 レオなるど