Onair Time
-
ニッポン放送
日曜14時00分～14時30分
-
STVラジオ
日曜9時30分～10時00分
-
東北放送
日曜9時30分～10時00分
-
北陸放送
日曜17時00分～17時30分
-
静岡放送
土曜17時00分～17時30分
-
東海ラジオ放送
日曜11時30分～12時00分
-
ABCラジオ
土曜23時00分～23時30分
-
中国放送
日曜11時00分～11時30分
-
九州朝日放送
日曜17時30分～18時00分
Profile
戸田恵子
1957年9月12日 愛知県出身
タレント活動中に声優・演出家の野沢那智より声をかけられ、77年に野沢主宰の劇団・薔薇座へ入団。本格的な演技を学び 始め、『スイート・チャリティ』『踊れ艦隊のレディたち』など数多くのミュージカルに出演、看板女優として活動する。
主演した『スイート・チャリティ』で芸術祭賞演劇部門賞を、また外部出演したミュージカル『ミュージックマン』で葦原英了賞を受賞。 薔薇座には89年まで在籍し、同年には舞台『渾・身・愛』で第24回紀伊國屋演劇賞個人賞を受賞。
三菱電機のテレビＣＭでは、杏の義母、若林正恭（オードリー）の母役として出演中。
2019.03.24
#174 カツオ節
今回は「かつお節」にフォーカス！
渋谷で「かつお食堂」というお店を経営する永松真依さんがゲスト！
かつお節の伝道師を自認する永松さん。ニックネームは、カツオちゃん！だそうです。
実はかつおちゃん、大学時代は、ファッション雑誌の読者モデルとして活動し卒業後は、派遣の仕事で受付嬢などの仕事をされながら人生を謳歌されていましたが、２５歳のある日、九州のおばあちゃんちに行った時に「だご汁」を作るためにカツオ節を削ってるおばあちゃんの姿に感動しかつお節を追い求める旅に！
かつおちゃんのすごいところはそこから突然、かつお節を勉強するために全国の漁港を訪ね歩くようになりました。また、かつお漁師さんたちと仲良くなりかつお漁も体験させてもらったこともあるそうです。
一匹の鰹から、かつお節は３〜４個しか作れないそう！
そもそも鰹節に向いているのは、脂肪分が少ない鰹で、獲ったカツオは頭と内臓を取り、水洗いした後に三枚に下ろして血合い部分を境に背側と腹側とに切り分け
一匹の鰹から背節（雄節）２本と腹節（雌節２本）が作らます。
鰹から、かつお節になるまではたくさんの工程がありまず、じっくり煮てから、皮やうろこ、汚れなどを取りのぞき一本一本、骨を抜いていき、それから焙乾と呼ばれる燻（いぶ）す工程を繰り返し、カビ付けをして「洗節」にした後日干しをしてカビを払い落としたあと、再びカビを付ける作業を繰り返し、大体１２０日かけて５キロの鰹が800～900ｇになります！手間暇かけて作るかつお節は、世界一固い食材としてギネスブックにも載っているそうです！身近だけどスゴイ食材さんです！！
また、意外に思われるかも知れませんが、カビ付けをして微生物の働きで発酵・熟成させるかつお節は発酵食品のひとつなんですね。
かつお節に興味を持った方はぜひ渋谷の「かつお食堂」へ！
営業日は要チェックです。
https://twitter.com/katsuosha