鈴木杏樹のいってらっしゃい

「コック」と「シェフ」の違いを言えますか?

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『スクランブルエッグ』と『炒り卵』は、厳密には違うものです。『スクランブルエッグ』は英語で『scrambled eggs』です。この場合の『scramble』とは、『ごちゃ混ぜにする』という意味です。

溶いた卵に牛乳や生クリーム、塩やコショウなどを加えて、フライパンで半熟になるまでかき混ぜながら炒めます。半熟の状態でフライパンから下ろして、フワフワ・トロトロに仕上げるのがポイントです。

『炒り卵』も『卵を炒める料理』ですが、スクランブルエッグとのいちばんの違いは“火の通し方”です。スクランブルエッグとは違って、汁気が飛んで、卵がパラパラの状態になるまで炒めるのがポイントです。また一般的に『炒り卵』の場合、塩や砂糖、醤油やミリンなどで味付けします。牛乳やミルクは入れません。

料理を作る人の呼び方に『コック』と『シェフ』があります。『コック』はオランダ語で“料理人”を意味する『kok(コック)』が語源です。英語では『cook』です。

『シェフ』は『コック』たちをまとめる総料理長のことです。フランス語で“厨房のチーフ、リーダー”を意味する『シェフ・ド・キュイジーヌ(chef de cuisine)』が語源です。

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