ニッポン放送「草野満代 夕暮れWONDER4」（5月28日放送）で、料理研究家の島本美由紀が出演し、豆腐を使ったお手軽レシピを紹介した。

半分残った豆腐と、使い切れなかったお野菜・・・これらを活用して出来る、じゃがいもを使った和風グラタンのレシピを料理研究家の島本美由紀が伝授。

＜作り方＞
1.ボウルに水切りした豆腐1/2丁と、マヨネーズと味噌を各小さじ2ずつ加えてよく混ぜ豆腐のクリームソースを作る。
2.じゃがいもは2個は皮をむいてひと口大に切り、水にさらしてからラップで包み電子レンジで加熱。やわらかくなったらつぶして耐熱皿に乗せる。
3.豆腐のクリームソースをかけ、チーズを乗せてトースターに。表面が香ばしく焼ければOK。

野菜はじゃがいもの他、キャベツやもやしなどでもおいしいので、野菜室に残っている野菜を活用してほしい。また、冷凍食品のミックスベジタブルやシーフードミックスと組み合わせても良い。絹豆腐ならなめらかな食感、木綿豆腐ならしっかりとした食感のグラタンになる。

またこれからの季節、じゃがいもは常温だと芽が出やすくなるので新聞紙に包んで野菜室に入れておくと長持ちするので、ぜひ試してほしい。

草野満代 夕暮れWONDER4
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜16:00-17:40