「草野満代夕暮れWONDER4」（6月6日放送）に、伝説の焙煎人・中川ワニが出演し、『伝説の焙煎人が淹れる極上の1杯』について解説した。

中川ワニは、焙煎を始めて24年。実店舗は構えず、94年にオープンした自宅兼アトリエ「中川ワニ珈琲」で焙煎を行い、美味しいコーヒーの淹れ方を多くの人に伝えるべく、全国各地で教室を開催しプロからも支持を集める個人「焙煎人」のパイオニア的存在。

そんな中川ワニの淹れた極上の一杯を味わった草野満代は思わず深いため息をついた。 大のコーヒー好きの草野満代は

「ふか～～～く息ができるような、すぅーっとした味わい」

と、うっとりした様子で話した。

家庭でもできる具体的な焙煎方法を尋ねると、まず準備するものとして話したものは、生豆、取っ手付きのザル、撹拌するための棒、タイマー、ボウル、ザル、扇風機かドライヤー、ガスコンロ。

手順としては、生豆を決め、豆を洗い、火をつける。火の強さは中火の中でも弱火くらいの火、ぎりぎり熱いくらいの高さ（30cm）から初めて、ひたすらかきまぜて、かきまぜて、かきまぜながら、火に近づけたり、遠ざけたり、火から外したり、戻したり、およそ20分。ただし、慣れてきたらもっと短くなるという。ポイントは火加減を一定にして、ザルの高さだけで調整することと、煙が出たら一瞬でもすぐに火から外すこと。

好みの味、濃さで焙煎を止めるタイミングは変わるが、焙煎後は冷まして、すぐ飲んでもいいし、缶で保存して、寝かせてもいいという。

ただしペーパードリップ派の草野満代がドリップする際の注意点を尋ねると、

「必要な量を出したら、どんなにお湯が残っていても捨てること。それだけでも後味が変わります。」

家庭で焙煎を楽しんではいかがだろうか。

「草野満代 夕暮れWONDER4」
FM93AM1242ニッポン放送　月曜-木曜16:00-17:40