今週は、沖縄県那覇市久茂地で
「炭火焼と泡盛のお店Ｇｅｎ」を経営されている上江洲（うえず）安紀社長を
お迎えしてお送りしています。
この「Ｇｅｎ」というお店は、沖縄産の食材にとことんこだわっているそうですが
特に有名なのが、「アグー豚」を食べられるお店だという事。
アグー豚、最近はグルメ番組などでも取り上げられるようになったのでご存じの方も
多いかも知れませんが、もともと沖縄の人々と豚肉のつながりは古いんです。
沖縄では、「豚は鳴き声以外すべて食べる」と言われるほど食生活に密着した食材です
そして琉球王国時代より続く沖縄の血統ある豚肉がアグー豚。
飼育にたいへん手間暇がかかるため、 一時期は絶滅の危機もあったそうです。
なんとかアグー豚を守ろうと関係者らが名護市の北部農林高校に集め、増やしていったそうです。
もともと豚肉は、必須アミノ酸をバランスよく豊富に含み、
吸収効率にも優れた良質のタンパク質源です。
ビタミンＢ１などが豊富に含まれています。
沖縄が長寿県と言われていたのも豚肉のおかげと言われているほど
しかもアグー豚はこれらの栄養価だけではなく普通の豚に比べ、うま味成分のグルタミン酸が多く、
コレステロールが４分の１！まさに奇跡の豚肉。
というアグー豚もすごいんですが
もっとすごいのが上江洲社長のアグー豚へのこだわりなんですが、時間となってしまったので
この続きはまた明日、伺います。
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