農学博士。1971年に東京大学大学院農学研究科博士課程を修了。農林水産省食品総合研究所、中国農業試験場を経て、91年から実践女子大学教授を務める。食の栄養・食品の機能性・食品表示について幅広い知識を持ち、また、宇宙日本食の開発にも携わっている。

◆著書
宇宙食：人間は宇宙で何を食べてきたのか《共立出版／2015年》
食品表示−食品表示法に基づく制度とその実際−《建帛社／2016年》
食品・栄養にまつわるホントとウソのQ&A《カザン／2009年》 他