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8月8日 |
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| || ラーメン屋考 その1 |
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清水久嗣です。
何度かアナLOGにも書かせて頂いていますがラーメンが好きです。
暑い時期には、つけ麺や冷やしラーメンもあり
食欲が減退する時期
召し上がる方もいらっしゃるのでは？
最近、新しいお店に食べに行くと
『続きそうな店と続かなさそうな店』がわかってきたような気がします。
ずーっと人気の店と、そうでない店。
気づいたことをいくつかご紹介します。
味については感覚なので
一概に言えません、あしからずご了承ください。
まずは人気のバロメーターである『行列』。
ハッキリと『行列≠人気』だと思います。
この2つが直結するとは限らないということです。
もちろん味も。
行列は、時に作れる＆生まれてしまいます。
行列のある店の共通点は、絶大なる人気を誇るか
もしくは、
お店のレイアウト＆
麺を出すまでのオペレーション＆
麺の量が関与しているからです。
つまり同じ美味しい味のラーメンがあったとして…
100人入る店←vs→カウンター5人のみの店
従業員が5人←vs→店主1人
麺180グラムの細麺←vs→麺300グラムの極太麺では
圧倒的に→の店が行列が出来てしまうのです。
もちろん→の店にも美味しいお店は沢山ありますので
一概に言えませんが、
長続きしないお店の共通点に感じます。
なぜなら行列に並んだで食べるというのは
お客様のハードルが上がり
万が一、予想と違った味の時は
ガッカリのあまり、リピーターになることは難しいからです。
逆にそれでも続いている場合は、
よほど味の評判が良いのでしょう。
という訳で初めて行列店に並ぶ場合は
レイアウト、オペレーション、麺の太さや量をチェックしてみてください。
上記左←項目を多く満たしているにも関わらず
混雑・行列している店は
美味しい店の可能性が高いはずです。
皆さんが行くラーメン屋さんはどうですか？？
『続きそうな店とそうでない店』
まだまだあります。
またの機会に。
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