毎週火曜日は、
『糖業協会プレゼンツめっちゃええレシピ~中川家と食卓~』!
毎日の食卓を助ける、きょうから作れるめっちゃええレシピをご紹介!
教えてくださるのは・・・
「料理教室 ホームメイドクッキングでメニュー開発を手がけている」
加藤美弥子先生!
今回ご紹介するのは・・・『スペアリブの煮込み』!
<材料>
今回は4人分の量です!
・豚スペアリブ 600g
・にんにく(皮をむく) 1片
・鷹の爪(種を取り除く) 1本
・ネギ(3㎝長さに切る) 1本
調味料として
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ2
・酢 大さじ2
・みりん 大さじ1
・上白糖 大さじ3
・ごま油 大さじ2分の1
・いりごま(白) 適量
<レシピ>
①厚手の鍋にごま油を入れ熱し、スペアリブを入れ両面に焼き色をつけます。
②調味料、にんにく、鷹の爪、ネギを加え、沸騰させます。
③蓋をして弱火にし30分程加熱し、火を止めそのまま冷まします。
④再度火にかけ、弱火で20~30分加熱します。
⑤蓋をあけて汁気がなくなるまで弱火で煮詰めます。
⑥器に盛り、ごまをかけていただきます。
厚手の鍋で蓋もしっかりできる鍋で調理するのがおすすめですが、
薄手の鍋しかない場合は焦げ付かないように注意しましょう。
加熱をして火を切っても余熱で火が入るのと、
冷ます時間で味がしっかりしみこみますよ。
しょうゆや味噌の茶色は醸造過程で糖が加熱されることで
カラメル化が起こり、しょうゆや味噌の独特の風味を形成しています。
この砂糖を加熱して得られるカラメルは、安全な天然着色料として
ソースなどの液体製品に色をつけるのにも使われています。
2020.06.17
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